Sangiovese RISERVA "I RIFUGI" DOC I Sabbioni

La Riserva di Sangiovese, un vino di ricchezza e materia, dove la maturità dei tannini consegna una bocca suadente e serica. È ottenuto da una selezione di uve raccolte a maturazione piena, scelte per la loro ricchezza e il loro frutto carnoso. Il nome richiama i rifugi presenti a I Sabbioni che furono scavati dai civili nella sabbia durante la seconda guerra mondiale per ripararsi dai bom­bardamenti e ancora oggi visibili in azienda. Sono delle gallerie strette e alte che hanno salvato la vita a migliaia di persone. Il vitigno impiegato per la sua vinificazione è quello di Sangiovese puro al 100%. La provenienza è quella di Castiglione di Forlì entro l’ambito aziendale in cui opera l’Azienda I Sabbioni. La vendemmia si svolge durante la prima decade di ottobre. La vinificazione prevede la fermentazione in acciaio a temperatura controllata e macerazione media di 30 giorni. La fermentazione prevede la macerazione spontanea dell’uva. L’affinamento del vino si sviluppa per 12 mesi in tonneaux di rovere francese (foreste di Allier e Troncais) e almeno 6 mesi in bottiglia.

Caratteristiche del vino

All’aspetto che si evidenzia dall’esame organolettico il vino si presenta di colore rosso rubino cupo, dai riflessi granato nel bicchiere. Il profumo al naso offre sentori complessi e intriganti, di more di gelso, violetta e frutti rossi, con sbuffi minerali sullo sfondo. Il gusto si esprime con un sorso fruttato, ricco e sontuoso, con sensazioni fresco-sapide sostenute da tannini maturi e ben cesellati nella solida struttura. Si dissolve in un finale lungo, caldo e pulito.

Abbinamenti

Ben strutturato, ricco e piacevole, “I Rifugi” si abbina primi piatti di terra e al sugo di carne, come tortelli al ragù, pasta pasticciata e pappardelle al sugo di cinghiale, ma anche con saporiti secondi di carne rossa, come spezzatino di cinghiale e stracotto di manzo. La temperatura di servizio ottimale è di 16° C in calice ampio che valorizza i profumi e lascia ossigenare il vino.