I SODI DI SAN NICCOLO' CASTELLARE

Dalla vinificazione di uve ormai autoctone di Cabernet Sauvignon pure al 100%. La provenienza è quella classica della Toscana. La vinificazione prevede che le uve, dopo la raccolta, che avviene sempre nell’ultima metà di ottobre, fermentano in vasche di acciaio inox termo controllate, svolgendo anche la malolattica. Poi si passa alla fase dell’affinamento, in cui il vino riposa in barrique, nuove al 50%, per un periodo compreso tra i 24 e i 30 mesi.

Caratteristiche di questo vino rosso toscano

All’aspetto il vino si presenta di colore rosso rubino intenso. Il profumo con una grande concentrazione olfattiva, grazie alla presenza di un frutto rosso maturo che riconduce a note di confettura, ma anche spezie, vaniglia e liquirizia. Il gusto in bocca quello del vino caratterizzato da una fitta ed elegante trama, sostenuta anche dall’importante acidità del Sangiovese, i tannini sono assolutamente dolci e il finale lungo e di grande persistenza.

Abbinamenti consigliati degustando questo vino della Cantina Castellare

Ottimo con salumi e carni sapide, con piatti succulenti e formaggi stagionati. Apprezzato molto in abbinamento a Pecorino toscano e Parmigiano. La temperatura di servizio ottimale è di 18°C.