Franciacorta Pas Dosé DOCG MOSNEL

Dalla vinificazione di uve di Chardonnay, Pinot Bianco e Pinot Nero. La provenienza è quella classica dei vigneti aziendali con esposizione Est–Sud/Est. La vendemmia è manuale in casse avvenuta fra la seconda e la quarta settimana di agosto. La vinificazione si sviluppa in bianco in pressa pneumatica con separazione della I e II spremitura. Dopo 12 ore di decantazione a 15° C, inoculo di lieviti selezionati per la fermentazione parte in vasche di acciaio inox a temperatura controllata e parte in botti di rovere di piccole dimensioni. Malolattica e travaso precedono l’assemblaggio della Cuvée che in primavera, aggiunto lo “sciroppo di tiraggio”, viene imbottigliata, tappata con il tappo a corona e coricata in catasta per la presa di spuma. La maturazione e l’affinamento si svolgono in bottiglie accatastate che restano almeno 30 mesi nei locali delle nostre cantine prima del “remuage”. Successivamente sboccate e dosate con lo stesso vino, ricevono il tappo a fungo e la gabbietta. Almeno tre mesi di affinamento ulteriore sono infine necessari prima di immettere questo Franciacorta sul mercato.

Caratteristiche di questo Franciacorta Pas Dosé Docg

All’esame organolettico il vino si presenta di colore brillante dalle sfumature oro e dal perlage delicato e persistente. Il profumo ha la freschezza vitale di cedro e pesca bianca, note fragranti di erbe di campo e fior di limone. Il gusto è ampio e asciutto e affilato, dinamico nelle note fresche e sapide, con un finale persistente e armonico.

Abbinamenti consigliati degustando Franciacorta Docg

Antipasti di pesce, Carni bianche, Frittura di pesce, Pesce-crostacei al vapore, Finger Food, Pesce crudo, Crostacei. La temperatura di servizio ottimale è di 6° C in calice alto ed affusolato.