Franciacorta Pas Dosé Millesimato DOCG Cascina San Pietro

La varietà delle uve impiegata è quella di Chardonnay pura al 100%. La composizione dei terreni su cui sorgono le viti è quella tipica della Franciacorta, morenica. Il raccolto si svolge a mano in piccole casse di legno da 14 Kg ciascuna. Poi in breve tempo i grappoli trasportati in cantina, vengono sottoposti al processo di vinificazione. Le uve migliori esposte dei vigneti più vecchi arrivano in cantina in un tempo massimo di 2 ore, segue la pressatura soffice dell’uva intera dove viene usato solo il mosto fiore di prima pressatura. Poi la fase di abbattimento della temperatura del mosto a temperatura controllata di 14° C e decantazione statica in vasca per 18 massimo 24 ore, fermentazione a temperatura controllata in acciaio con lieviti selezionati, parte del mosto termina la fermentazione in Barriques e rimane ad affinare per circa 8 mesi. In primavera avviene l’assemblaggio delle 2 partite di vino base e si procede alla stabilizzazione con una leggera chiarifica e filtrazione stabilizzando a freddo. La permanenza sui lieviti complessiva è di 45 mesi e questo permette al vino franciacorta Extra Brut di Cascina San Pietro di assumere grande complessità. Il Dosaggio è quello extra Brut con 4 grammi di zucchero per litro di vino.

Caratteristiche di questo vino Franciacorta

All’aspetto questo vino si presenta con un colore giallo paglierino oro luminoso intenso. Il profumo si caratterizza per le intense note di erbe aromatiche mandorla e miele, con espressione ampia e fragrante. Il gusto al palato è vivace, pieno ed elegante, di ottima lunghezza e raffinato nella chiusura.

Abbinamenti consigliati degustando questo Franciacorta Pas Dosè

Questo vino della tradizione lombarda è straordinario come aperitivo, accompagna egregiamente ogni tipo di piatto di pesce, crostacei in particolare. Va servito fresco a 8° C in calice alto ed affusolato che concentra i profumi al naso.