Toscana Rosso COLORE ROSSO BIBI GRAETZ

“Colore” rappresenta la massima espressione del sogno di Bibi Graetz: un vino nato da alcuni dei vigneti più antichi e rari della Toscana, con l’obiettivo di esprimere l’eccellenza del territorio attraverso vitigni tradizionali. Solo le migliori barrique vengono selezionate per dar vita a questo vino. Prodotto principalmente da Sangiovese, con contributi di Canaiolo e Colorino (a seconda dell’annata), unisce struttura, eleganza e profondità: il Sangiovese dona purezza e potenza, il Colorino apporta tannini vellutati e ricchezza aromatica, mentre il Canaiolo aggiunge intensità e mineralità. Le uve provengono da vigneti storici situati tra Lamole, Vincigliata e Siena, caratterizzati da suoli differenti e altitudini variabili, che contribuiscono alla complessità del vino. La vendemmia è manuale e avviene in più passaggi per selezionare solo i grappoli perfettamente maturi. La vinificazione avviene in barrique aperte con fermentazione spontanea da lieviti indigeni, senza controllo della temperatura e con frequenti follature manuali. Dopo la fermentazione, il vino matura in barrique nuove per diversi anni, con affinamenti separati per parcella prima dell’assemblaggio finale. Il risultato è un vino di grande equilibrio, caratterizzato da tannini setosi, note fruttate profonde e una straordinaria armonia tra potenza ed eleganza, capace di evolvere a lungo nel tempo.

Caratteristiche di questo vino della Toscana

L’esame organolettico di Colore evidenzia un vino di grande concentrazione e profondità visiva, con un colore rosso rubino intenso e fitto, arricchito da riflessi granato che si accentuano con l’evoluzione nel calice, segno di struttura e potenziale di invecchiamento. All’olfatto si presenta ampio e complesso, con un bouquet stratificato in cui emergono inizialmente note di frutti rossi e neri maturi, come ciliegia, mora e ribes. Con l’ossigenazione il profilo si arricchisce di sfumature floreali eleganti, in particolare violetta e rosa appassita, seguite da sentori più evoluti e terziari di spezie dolci, tabacco, cacao, cuoio fine e leggere nuance balsamiche e minerali. L’insieme risulta raffinato, profondo e in costante evoluzione nel bicchiere. Al palato l’ingresso è pieno e avvolgente, con una struttura importante ma perfettamente bilanciata da una freschezza viva e dinamica. I tannini sono fitti, maturi e setosi, ben integrati nella trama del vino. Il centro bocca è ricco e coerente con il profilo olfattivo, con ritorni di frutta matura e una delicata componente speziata che accompagna lo sviluppo gustativo. L’equilibrio tra potenza ed eleganza risulta particolarmente riuscito. Il finale è lungo, persistente e armonico, con ritorni fruttati, speziati e minerali che lasciano una sensazione di grande complessità e pulizia gustativa. Nel complesso si tratta di un vino di notevole struttura e finezza, caratterizzato da una forte identità territoriale e da un’elevata capacità di evoluzione nel tempo.

Abbinamenti consigliati con questo vino della Cantina Bibi Graetz

Un vino di grande struttura e complessità, che si abbina a piatti ricchi e saporiti, in grado di reggere la sua intensità senza sovrastarla. Si esprime al meglio con preparazioni a base di carni rosse importanti come manzo, agnello e selvaggina, soprattutto se cucinate arrosto, in umido o alla griglia. È particolarmente indicato anche con brasati, stracotti e piatti della tradizione toscana come la bistecca alla fiorentina. Ottimo l’abbinamento con formaggi stagionati e molto strutturati, come pecorini maturi o formaggi erborinati dal carattere deciso. La temperatura di servizio ideale si colloca tra i 16 e i 18 °C.