Sangiovese RISERVA "I RIFUGI" DOC I Sabbioni

Der Riserva di Sangiovese, ein Wein von Reichtum und Substanz, bei dem die Reife der Tannine einen überzeugenden und seidigen Mund verleiht. Er wird aus einer Auswahl vollreifer Trauben gewonnen, die aufgrund ihres Reichtums und ihrer fleischigen Frucht ausgewählt wurden. Der Name erinnert an die in I Sabbioni vorhandenen Unterstände, die während des Zweiten Weltkriegs von Zivilisten in den Sand gegraben wurden, um sich vor Bombenangriffen zu schützen, und die noch heute im Unternehmen zu sehen sind. Es sind enge und hohe Tunnel, die Tausenden von Menschen das Leben gerettet haben. Die für seine Weinbereitung verwendete Rebsorte ist 100% reiner Sangiovese. Der Ursprung ist der von Castiglione di Forlì innerhalb des Unternehmensumfelds, in dem das Unternehmen I Sabbioni tätig ist. Die Ernte findet in den ersten zehn Tagen des Oktobers statt. Die Weinbereitung umfasst eine Gärung in Stahl bei kontrollierter Temperatur und eine durchschnittliche Mazeration von 30 Tagen.Die Gärung beinhaltet die spontane Mazeration der Trauben. Die Reifung des Weins erfolgt 12 Monate in Tonneaux aus französischer Eiche (Wälder von Allier und Troncais) und mindestens 6 Monate in der Flasche.

Eigenschaften des Weins

Zu dem Aspekt, der durch die organoleptische Prüfung hervorgehoben wird, hat der Wein eine dunkle rubinrote Farbe mit granatroten Reflexen im Glas. Die Nase bietet komplexe und faszinierende Noten von Maulbeere, Veilchen und roten Früchten mit mineralischen Hauchen im Hintergrund. Der Geschmack drückt sich in einem fruchtigen, reichhaltigen und üppigen Schluck aus, mit frisch-würzigen Empfindungen, die von reifen und gut gemeißelten Tanninen in der soliden Struktur unterstützt werden. Es löst sich in einem langen, warmen und sauberen Abgang auf.

Paarungen

Gut strukturiert, reichhaltig und angenehm passt "I Rifugi" gut zu ersten Gängen mit Land- und Fleischsauce, wie Ravioli mit Fleischsauce, Pasticciata-Nudeln und Pappardelle mit Wildschweinsauce, aber auch zu herzhaften Hauptgerichten aus rotem Fleisch, wie z Wildschweineintopf und verkochtes Rindfleisch. Die optimale Serviertemperatur beträgt 16 °C in einem großen Glas, wodurch die Aromen verstärkt und der Wein mit Sauerstoff versorgt wird.