Sparkling Reserve „1919“ Extra Brut Alto Adige DOC KETTMEIR

Aus der gekonnten Weinbereitung in einer Mischung aus Chardonnay-Trauben zu 60 % und Pinot Noir zu 40 %. Das Weingut Kettmeir im Trentino ist in der Lage, diesen sensationellen Extra Brut-Schaumwein herzustellen Südtirol DOC . Das Produktionsgebiet liegt auf den hohen Hügeln des Übersees und mittleren Hügeln des Unteratesinas auf einer Höhe zwischen 400 und 700 Metern über dem Meeresspiegel. Der Bodentyp ist kalkhaltigen Ursprungs mit einem guten Tongehalt, reichlich Skelett und einem guten Anteil an organischer Substanz. Das Erziehungssystem ist das traditionelle Gegenspaliersystem mit einer klassischen Trentino-Pergola. Die Pflanzdichte liegt bei der Pergola zwischen 3.000 und 3.500 Pflanzen pro Hektar und beim Spalier zwischen 5.000 und 6.000 Reben pro Hektar.Die Erntezeit fällt in die erste Septemberhälfte. Die Trauben der beiden Sorten stammen aus Weinbergen mittlerer bis hoher Hügellage mit einem durchschnittlichen Ertrag von 90 Doppelzentnern pro Hektar mit Reben bepflanzter Fläche. Der Übernachtung im Kühlraum und der anschließenden Phase der schonenden Pressung zur Gewinnung des Blütenmostes folgt eine gezielte und sorgfältige Vinifizierung. Ein Teil des Chardonnay (ca. 20 %) gärt und reift im Barrique, während der restliche Chardonnay und Pinot Noir, getrennt nach Sorte, in Stahltanks bei einer kontrollierten Temperatur von 14–16 °C gärt und anschließend bis zum Frühjahr auf der Hefe reift weitergeleitet. Anschließend erfolgt die Vereinigung der verschiedenen Chardonnay-Weine aus dem Holz, Chardonnay und Pinot Noir aus dem Stahl mit der Zugabe des Liqur de Tirage, der Abfüllung und der Anordnung im Keller bei 10-12 °C für die zweite Gärung und durchschnittlich mindestens 60 Monate auf der Hefe ruht.Nach der Degorgationsphase ruhen die Flaschen noch drei Monate, bevor sie auf den Markt kommen.

Eigenschaften des Riserva Extra Brut Alto Adige DOC 1919

Das Aussehen ist strohgelb mit goldenen Reflexen, gesprenkelt von einer sehr feinen und anhaltenden Perlage. Das Parfüm öffnet sich sofort und das Glas entfaltet Noten eines großen, breiten und vielschichtigen Bouquets, das von den üppigen Noten kandierter Zitrusfrüchte und reifer Früchte bis hin zu den faszinierenderen Noten von Trockenfrüchten und Gewürzen reicht. Am Gaumen dehnt sich der Geschmack umhüllend und lebendig zugleich aus, mit prägnanter Säure und einer untergründigen pikanten Ader, wobei Kohlenstoff den Rhythmus des aromatischen Tanzes vorgibt, der zwischen dem Duft von Früchten und der Sinnlichkeit von Gebäck schwankt.

Empfohlene Paarungen bei der Verkostung dieser hervorragenden klassischen Methode der Südtiroler Kellerei Kettmeir

Wegen seiner Raffinesse der Aromen, der Energie der Bläschen und der geschmacklichen Komplexität, die diesen Schaumwein zu einem hervorragenden Produkt für die gesamte Mahlzeit machen; Wir möchten Ihnen einige Rezepte vorstellen, die darauf abzielen, den besonderen Geschmack hervorzuheben. Gerichte mit starkem Geschmack, beispielsweise auf der Basis von Fisch mit festem Fleisch wie Thunfisch und Schwertfisch, oder mit besonderen Garmethoden wie gebratener, gegrillter, marinierter Fisch und wiederum mit Gewürzen und aromatischen Kräutern gewürzte Gerichte. Aus letzterem Grund ist es aufgrund seiner Schärfe und Schärfe ein Muss für belebende Gerichte. Er sollte bei maximal 8°C in einem hohen, spitz zulaufenden Weinglas serviert werden.