Passito "CANTHUS" COLTERENZIO

Die Trauben, aus denen das entsteht Passito "Augenwinkel". Dieses Wort bedeutet in der Landessprache „Hügel“. Ort, an dem die süßen Trauben dieses sensationellen Weins wachsen, die heimlich in den Kellern von aufbewahrt werden Kollektivität . Der Anbauort dieser kostbaren Reben liegt auf den Girlaner Hügeln in Südtirol. Der Ursprung ist der klassische DOC Südtirol , der Weinberg auf einer Höhe von etwa 450 m.ü.M. Trockene sandig-kiesige Böden moränischen Ursprungs mittlerer Struktur. Die Weinbereitung sieht vor, dass die reifen Trauben kurz vor Beginn des Winters geerntet werden. Der Durchgang in der Presse erfolgt von Hand und mit großer Sorgfalt nach 24 Stunden kalter Mazeration.Nach einer natürlichen Sedimentation des Mostes erfolgt die Gärung bei einer kontrollierten Temperatur von etwa 16°C für einige Monate. Ein Jahr nach der Ernte wird der Wein sorgfältig in Flaschen abgefüllt.

Eigenschaften dieses Passito

Der Aspekt, der durch die organoleptische Untersuchung hervorgehoben wird, zeigt, dass der Wein goldgelb ist und ein Wein von hoher Konzentration und Intensität ist. In der Nase erinnert der Duft an exotische Früchte wie Mango und Ananas. Auch die Trockenfrucht- und Karamellnoten sind deutlich erkennbar. Der Geschmack im Mund weckt eine unglaubliche Vielfalt an Empfindungen: Frische, Lebendigkeit, Eleganz und Fülle.

Empfohlene Paarungen bei der Verkostung dieses Produkts vom Weingut Colterenzio

Der Passito passt hervorragend zu Desserts und Blauschimmelkäse, aber auch zu Foie Gras. Serviert wird er bei 10°C in einem kleinen Tulpenglas.