Rosso di Montalcino DOC SALVIONI

Aus 100% Sangiovese grosso Vinifizierung in Reinheit. Der Ursprung ist der klassische der Weinberge, die sich auf einer Höhe von etwa 420/440 Metern über dem Meeresspiegel befinden, süd/östlich des Montalcino-Hügels exponiert sind und gut belüftet sind und ein hervorragendes Mikroklima aufweisen. Die Weinbereitung erfolgt in der neben den Reben gelegenen Kellerei des Betriebes in 40/35 Hektoliter Edelstahltanks und dauert je nach Jahrgang in der Regel 28/30 Tage. Die Gärung erfolgt spontan in den Tagen nach der Ernte in Räumen ohne Klimaanlage, und aus diesem Grund muss bei hohen Temperaturen mit häufigem Umpumpen während des Tages und oft mit Délestage eingegriffen werden, damit der Wein abkühlen kann Panzer.Nach dem Abstich verbleibt der saubere Wein für weitere Monate im Stahl, in denen die malolaktische Gärung auf ganz normale Weise stattfindet, an deren Ende er nach dem Abstich in Fässer gefüllt wird. Für die Reifung des Weins hat das Unternehmen immer große Fässer von 18/22 Hektoliter aus mittelgerösteter slawonischer Eiche verwendet. Bis heute sind die Fässer auf zwei Keller aufgeteilt: einer direkt in der Firma, wo sich die ältesten Fässer befinden, und der andere im historischen Zentrum des Dorfes unter dem Familienhaus, wo sich die neuesten Fässer befinden und wo sie normalerweise verkostet werden der Jahrgänge mit Kunden. Schließlich die Verfeinerung, die für den Rosso di Montalcino etwa 12 Monate im Fass verbleibt und im zweiten Jahr nach der Ernte auf den Markt kommt, nachdem er in der Flasche verfeinert wurde.

Eigenschaften dieses toskanischen Rotweins

Das Aussehen des Weins hat eine rubinrote Farbe, es variiert stark von den Jahrgängen, tatsächlich kann es je nach Reifung der Schalen und der Freisetzung von Anthocyanen während der Gärung mehr oder weniger belastet sein. Das Parfüm hat intensive Aromen von Unterholz mit offensichtlichen roten Beerenfrüchten und reifen Kirschen zusammen mit Noten von geschmacklich-olfaktorischer Eleganz, die sich aus dieser perfekten Kombination von Faktoren ergeben. Der Geschmack am Gaumen wird von Tanninen geschmeckt, die immer noch energisch und gut extrahiert sind und die sich elegant mit einer ausgeprägten Säure duettieren. Am Gaumen lang und angenehm.

Empfohlene Paarungen bei der Verkostung von Rosso di Montalcino

Er passt gut zu typisch toskanischen Fleisch- und Grillgerichten und kann aufgrund seiner Frische auch mit Käsegerichten kombiniert werden. Die optimale Serviertemperatur beträgt 16 °C in einem hohen und breiten Glas, was die Sauerstoffversorgung begünstigt. Der erreichte Alkoholgehalt liegt bei 14% Vol.