Die Verteidigungen Tenuta San Guido

Der Wein heißt „Le Difese“, mit Bezeichnung Zertifiziertes Toskana IGT , wird produziert von San Guido-Anwesen seit 2003. Die Mischung besteht zu 70 % aus Cabernet-Trauben und zu 30 % aus Sangiovese-Trauben. Dieser junge Wein des Weinguts San Guido stellt den idealen Kompromiss zwischen Qualität und angemessener Verbreitung des Wissens über die Eigenschaften des Weinguts, sein Prestige und seine extreme Raffinesse dar. Der Wein zeichnet sich durch eine gute Struktur und extreme Weichheit aus, Eigenschaften, die ihn äußerst angenehm und trinkbar machen. Für jeden geeignet, auch für den weniger anspruchsvollen Gaumen, der dank seiner großen Einfachheit und Harmonie mit den Gerichten der italienischen gastronomischen Tradition in der Lage ist, alle seine Facetten zu genießen.Wie alle vom San Guido-Anwesen bewirtschafteten Weinberge werden auch diejenigen, die für die Herstellung der Verteidigungsanlagen bestimmt sind, auf Böden angebaut, die unterschiedliche morphologische und zusammengesetzte Eigenschaften aufweisen und eine starke Präsenz von kalkhaltigen Bereichen aufweisen, die reich an Mergel und Steinen sind und teilweise tonhaltig sind. Sie liegen auf einer Höhe zwischen 100 und 300 Metern über dem Meeresspiegel und sind alle optimal nach Südwesten ausgerichtet. Das verwendete Trainingssystem ist das klassische für die Produktionsfunktion, das am Spornkordon gut erkennbar ist. Diese Art der Züchtung ermöglicht Pflanzdichten zwischen 5.500 und 6.250 Rebstöcken pro Hektar Rebfläche. Die Weinlese, die von Hand erfolgt, beginnt mit den Trauben Cabernet Sauvignon Mitte September, der so mit optimaler Reifung und niedrigem Alkoholgehalt in den Keller gelangen kann.Die Sangiovese-Trauben werden stattdessen Ende September geerntet. Die Ernte ist dann am Ende des Monats oder spätestens in der ersten Oktoberwoche abgeschlossen. Der Weinherstellungsprozess ist der traditionelle des San Guido Estate. Durch sanftes Pressen und Abbeeren der Trauben. Die anschließende Gärung erfolgt in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur und ohne jegliche Zugabe von Fremdhefen. Mazeration auf den Schalen für 9 – 12 Tage beim Cabernet Sauvignon und etwa 15 – 18 Tage beim Sangiovese, mit aufeinanderfolgenden Phasen des Umpumpens des Mostes, um die Tannine des Weins zu süßen. Die malolaktische Gärung erfolgt immer in Stahltanks. Anschließend wird der Wein zur Reifung am Ende der malolaktischen Gärung für etwa 12 Monate in Barriquefässern aus Eichenholz im 2. Durchgang ausgebaut. Anschließend erfolgt die Abfüllung und Reifung im Glas für 3 Monate vor der Vermarktung.

Eigenschaften des Weins Le Difese Tenuta San Guido

Der Le Difese-Wein des Weinguts San Guido Toskana es zeichnet sich durch eine sehr intensive rubinrote Farbe aus. Der Duft ist intensiv und anhaltend mit blumigen Noten. Durchdringend und scharf, typisch für große Rotweine. Am Gaumen zeigt sich eine gute Struktur und extreme Weichheit, die ihn absolut angenehm, leicht zu trinken und von ausgezeichneter Rundheit machen.

Empfohlene Kombination mit diesem toskanischen Rotwein

Dieser sensationelle Rotwein passt zu allen strukturierten, aromenreichen Gerichten der italienischen Küche.Hervorragend zu gebratenem Fleisch, auch selten, oder zu Wild. Die idealen ersten Gänge sind gut strukturierte Gerichte wie Risotto mit Pilzen oder Pappardelle mit Fleischsauce. Er sollte bei Zimmertemperatur in großen Gläsern serviert werden, die eine gute Sauerstoffversorgung gewährleisten.