Spumante Brut Méthode Classique Millesimato "APPLAUSE" COLLAVINI

De la vinification en assemblage de raisins raffinés et précieux de Chardonnay pour 60% et Pinot Noir pour 40%. L'origine est celle des belles vignes situées dans la région de San Floriano del Collio dans la province de Gorizia, dans la zone de l'entreprise. Les vendanges ont eu lieu dans la deuxième décade d'août. La vinification prévoit que les raisins sont déjà sélectionnés dans le vignoble puis collectés dans des caisses, aux premières lueurs du jour, avant que le soleil ne réchauffe la pulpe. Le pressurage très doux permet d'extraire uniquement la crème du moût ; celui-ci reste en décantation naturelle pendant une nuit, en l'absence totale d'oxygène. La fermentation alcoolique a lieu en partie en acier et en partie en fûts de chêne à une température ne dépassant pas 14°C et la maturation sur lies se poursuit jusqu'au printemps suivant.S'ensuit un tirage, puis un affinage en bouteille sur lies pendant plus de quatre ans.

Caractéristiques de ce vin mousseux

En apparence, ce vin a une robe jaune légèrement soutenue, vive et brillante, avec un perlage dense, minutieux et continu. Le bouquet est large et net, net et complexe, rappelant des mélanges panachés de fruits mûrs et de noisettes grillées. Le goût en bouche est offert dans toute sa plénitude, en raison de la riche veine acide qui le soutient; équilibre parfait entre parfum de levure, fraîcheur aromatique et longue persistance.

Accords conseillés lors de la dégustation de ce produit

Excellent vin d'apéritif, il marie les poissons dans les interprétations les plus variées.La température optimale de service est de 6°C.