Description générale du vin et du territoire du Valpolicella Superiore DOC Doc
Le Vin Rouge Vénitien Valpolicella Supérieur est un vin de qualité qui, depuis 68, peut se prévaloir de l’honneur de la certification d’origine contrôlée DOC.
L’utilisation de la certification à côté du nom d’origine du vin a été autorisée avec spécifique D.P.R. signé le 21 août 1968. Le vin Valpolicella est également enrichi de l’attribut “Superiore”, seulement si à partir du Valpolicella Classico<,a/a> l’affinage se fait en fût de bois pendant au moins 12 mois commençant à partir du 1° janvier suivant la récolte des raisins. A cette caractéristique très importante, il faut ajouter le degré minimal d’alcool admis pour déterminer la spécification de “Valpolicella Superiore” qui doit obligatoirement, comme indiqué dans le cahier des charges de production, dépasser 12%.
La zone dans laquelle est produit ce fantastique vin Veneto est situé à l’est par rapport au lac de Garde et au nord-ouest par rapport à Vérone, Chef-lieu de province riche en histoire et culture de renommée internationale. Le territoire est principalement vallonné, riche en tradition œnogastronomique à tous les niveaux, de culture et d’art. Elle s’étend sur moins de 250 kilomètres carrés mais renferme en son sein un pourcentage très élevé de particularités et de caractéristiques de tradition qui représentent la référence pour toute l’Italie. La Valpolicella en termes géographiques comprend au total 19 communes toutes à l’intérieur des limites administratives de la province de Vérone, mais en termes vitivinicoles les communes concernées par la production du vin précieux Valpolicella sont seulement 8 : Sant’Ambrogio di Valpolicella, Fumane, Negrar, San Pietro in Cariano, Sant’Anna D’Alfaedo, Pescantina, Marano di Valpolicella et Dolcé. Dans ces huit communes, siège de nombreuses caves historiques et respectueuses de la production vitivinicole suivant les méthodes d’ancienne tradition sont produits les vins d’excellence italiens de la Valpolicella parmi lesquels : Valpolicella, Valpolicella superiore, Valpolicella Ripasso, Valpolicella Ripasso superiore, Valpolicella classico, Valpolicella classico superiore, Valpolicella Ripasso classico, Valpolicella classico superiore. A l’intérieur de la même aire géographique, on peut également trouver les productions de Recioto della Valpolicella classico, Recioto della Valpolicella Valpantena et Recioto della Valpolicella; outre le fantastique, incontournable dans l’éventail des vins qu’un dégustateur doit absolument essayer, Vin Amarone della Valpolicella classique et Amarone della Valpolicella Valpantena.
A cet égard, il faut signaler que le vin rouge Valpolicella, dans chacune de ses variantes et typologies, naît du savant mélange de raisins provenant de différents cépages. Le pourcentage le plus important est composé du vin produit à partir des raisins “Corvine” présent au maximum à 95%, mais selon les types ce pourcentage peut descendre jusqu’à 45%, tout en maintenant la supériorité de genre par rapport aux autres raisins présents dans le mélange, qui jouent un rôle très important dans l’harmonie globale du vin de la Valpolicella Veneta. Le raisin Rondinella est également d’une importance essentielle, car même dans ce cas, selon le type de vin, il peut être présent dans des pourcentages compris entre 5% et 30%. Très important est le rôle des raisins de Molinara, qui peut atteindre un maximum de 25%. Toutefois, il convient de souligner que, en raison de modifications récentes du cahier des charges de production, qui se sont succédé depuis 2003 jusqu’à aujourd’hui, ce dernier cépage est devenu une partie des cépages non indispensables, bien qu’au niveau de la production locale, surtout en ce qui concerne le caractère traditionnel et historique des méthodes de production, la vigne est encore cultivée, entretenue et utilisée pour la vinification. D’autres raisins non essentiels à l’obtention du mélange parfait visant à la certification, sont ceux qui proviennent des communes de Fondovalle comme Negrara, Oseleta et Forsellina, pouvant être utilisés au maximum pour 10%. Ces dernières années, l’utilisation du cépage Corvinone, Moderna revisitation de l’historique Corvina, peut être utilisé dans la mesure maximale de 50% également en remplacement de la corvine qui tombe à 45%.
Les raisins et les vignobles Valpolicella Superiore Doc
Comme décrit ci-dessus, les raisins utilisés pour la production de Valpolicella supérieure, puis savamment mélangés dans des pourcentages différents, sont principalement trois. Corvina, cépage autochtone historique pouvant être utilisé jusqu’à 95%, Corvinone pouvant être utilisé jusqu’à 50% en remplacement de Corvina, et &quold;Rondinella” utilisé à des pourcentages inférieurs. A ces vins, jusqu’à 10% peuvent être ajoutés des raisins provenant des municipalités de Fondovalle qui, de toute façon, interagissent en termes de qualité productive, mais sans jamais la compromettre.
La récolte des cépages a lieu au cours du mois d’octobre, comme indiqué dans le cahier des charges de production et doit se faire exclusivement par la méthode manuelle. Les vignobles sont situés au cœur de la Valpolicella, ils se développent à travers de douces ondulations qui commencent à 250 mètres au-dessus du niveau de la mer et atteignent au maximum 450/500 mètres. L’exposition la meilleure et la plus privilégiée pour les raisins de Corvina est celle vers le versant Sud, Sud-Est. Souvent les collines de la Valpolicella pour faire face aux exigences productives et à la demande croissante du marché même international, ont été mises en terrasse pour permettre des productions plus larges qui maintiennent cependant la norme qualitative certifiée par le label DOC. Les sols sont très calcaires et comprennent un pourcentage élevé d’argile. L’alcalinité du sol est modérée jusqu’en profondeur et ceci permet de maintenir les caractéristiques même dans le sous-sol où pénètrent les racines des cépages. La faible disponibilité hydrique du bassin, en synergie avec la grande valeur calcaire du sol qui laisse glisser et pénétrer facilement l’eau, laissant le rôle de nourriture et de dissolution des sels presque exclusivement à l’eau de pluie, permet de créer des conditions uniques, Mais ils limitent la productivité au profit de la qualité.
La vinification se fait par foulage avec un ancien râteau des raisins, en utilisant des systèmes mécaniques actionnés à la main. La Température de Fermentation est contrôlée et maintenue dans une gamme entre 25° et 28° Centigrades. La macération dure environ 10 jours avec des actions de “follatura” (noyade dans le moût des raisins pressés). Le stockage pendant les 4/5 premiers mois se fait en fûts d’acier, tandis que l’affinage ultérieur a lieu avant le mois de mai en fûts de bois et dure environ 18 mois. Un autre affinage a lieu en bouteille pendant 6 mois.
Analyse visuelle du vin Valpolicella Supérieur Doc
L’analyse du vin pour ce fantastique rouge véronais renvoie à la vue un couleur rouge rubis d’intensité moyenne tendant au grenat avec vieillissement et affinage, en particulier dans les tonneaux en bois, tandis que l’affinage en bouteille implique le maintien de la couleur rubis.
L’odorat est fortement vineux, tout en étant agréable et agréable avec un parfum, délicat, caractéristique, qui rappelle parfois les amandes amères. Cette odeur est encore plus accentuée dans les types de vins vieillis en fût de bois. Dans l’ensemble, les senteurs olfactives sont complexes et contiennent à la fois des fruits rouges et des fruits secs, une fois de plus l’épicé émerge et persiste.
À l’analyse gustative , on met en évidence un goût sec et velouté, très structuré et corsé, amer et savoureux mais toujours harmonieux à la perfection. Dans les versions plus; affinées (environ 18 mois) il est encore plus plein et velouté tout en maintenant un juste équilibre entre tanins, consistance acide et degré alcoolique.
Correspondance et technicité du Vin Valpolicella Supérieur Doc
La température de service pour le Valpolicella supérieur DOC doit être comprise entre 16° et 18° degrés centigrades. Doit être servi dans un grand verre type “Ballon” pour permettre la décantation minimale et la facilité d’utilisation de toutes les senteurs olfactives. La décantation générale doit avoir lieu au moins une heure avant le service.
Les combinaisons idéales sont celles de Volaille noble type la Pintade, les viandes légères et aussi plus structurées comme le veau, rôti ou en moite et le porc rôti. Les premiers plats idéaux à combiner avec ce fantastique vin sont ceux typiques de la tradition gastronomique locale comme par exemple le risotto aux champignons et avec les légumes ou avec les produits typiques locaux, les légumineuses froides ou en soupe et la sauce à la viande.
Il se marie bien avec tous les types de viande rouge, cuit à la braise ou braisé avec de la polenta. La “pasta Pastissada de caval”, La “pasta al forno”, le “lesso con la Pearà” et les “lasagnette al ufo nero del Baldo”. Est-ce que cela va parfaitement avec fromages affinés à moyen et long terme.
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