Vin Cerasuolo d’Abruzzo
Le Cerasuolo d’Abruzzo est un vin rosé qui est réalisé avec l’utilisation du cépage Montepulciano comme base. La production des raisins s’étend le long du territoire de communes appartenant aux provinces de Chieti, L’aquila, Pescara et Teramo. Comme l’indique le cahier des charges régissant l’DOC, les grappes doivent provenir de vignobles situés sur des terrains vallonnés et destinés à la culture d’un raisin de qualité en termes d’exposition solaire. Ces cépages peuvent atteindre jusqu’à 500 mètres au-dessus du niveau de la mer et jusqu’à 600 mètres lorsque l’exposition est principalement au sud. En raison des types de plantes à partir desquels il est produit, le Cerasuolo est souvent considéré comme un sous-type du Montepulciano d’Abruzzo. La production œnologique régionale est diversifiée et d’une grande importance, caractéristique qui la distingue dans le domaine œnologique, grâce aussi à l’importance donnée aux cépages autochtones, qu’ils soient blancs, noirs ou rouges. Il suffit de penser que le début de la culture de la vigne dans la région remonte à la période étrusque. La caractéristique la plus importante dans la production du Cerasuolo d’Abruzzo, comme avec d’autres vins rosés, est le système typique utilisé en cave, qui réduit la durée de séjour des peaux en contact avec le moût à quelques heures. Ce système constitue une ancienne méthode utilisée depuis toujours sur le territoire qui, bien ancré dans la tradition, a subi de manière positive l’innovation technologique dans le domaine œnologique.
Caractéristiques du Cerasuolo d’Abruzzo DOC
Selon les spécifications, ce produit doit avoir un pourcentage minimum de 85% de raisins provenant de vignobles Montepulciano, et jusqu’à 15% d’autres raisins noirs non aromatiques, autorisées et originaires de la région. Ce cépage est certainement le plus caractéristique du territoire parmi ceux à baie noire, et la possibilité qu’il s’agisse d’un Sangiovese importé semble aujourd’hui peu probable : des études de recherche ampélographique ont en effet mis en évidence la diversité entre les deux variétés. Le cahier des charges du Cesaruolo d’Abruzzo prévoit la catégorie supérieure pour les vins d’un degré alcoométrique minimal de 12 ne l. et une production par hectare inférieure. Le Cerasuolo Montepulciano a comme caractéristique une couleur rose typique de couleur cerise intense et brillante. Au nez prédominent les notes florales, fruitées et épicées du cépage de base, parmi les indicateurs de fleurs on trouve le géranium et l’œillet tandis que des fruits rouges comme la framboise, la grenade et la cerise se détachent sur un délicat fond d’épices. En raison de ses composants chauds et doux liés à une bonne teneur en alcool, une bonne minéralité et sa structure, on pourrait penser que nous sommes devant un vin rouge, très équilibré et de bonne persistance en bouche.
Combinaisons recommandées
Dans le verre, le Cerasuolo Abruzzo est très agréable, il présente une énorme flexibilité pour accompagner des plats très différents, allant des soupes au poisson grillé, en passant par les viandes blanches et les fromages de maturation moyenne. Il est également très bien assorti aux entrées, aux premiers plats régionaux comme les différents bouillons du territoire, les macaronis, ou les soupes de légumes et de céréales. En particulier, le Cerasuolo d’Abruzzo proposé par la celébre cantina Giuseppe Savini se marie bien avec des apéritifs et des premiers plats à base de sauce. Bref,i l s’agit d’une boisson avec de nombreuses possibilités d’association à table qui, associées à un excellent rapport qualité-prix, lui font mériter une place dans votre cave. Consultez sur notre site l’offre disponible de vin Cerasuolo d’Abruzzo et sélectionnez la bouteille qui vous convient.
