Spumante Ribolla Gialla Brut Millesimato COLLAVINI

Un vin effervescent issu de la vinification savante et consciencieuse menée par la cave Collavini . Le cépage utilisé est celui de Ribolla Gialla 100% pur. L'origine des vignes relève du territoire de Corno di Rosazzo et Manzano. Les vendanges ont lieu en avance pour préserver la fraîcheur et l'acidité des raisins. La vinification implique l'utilisation du cordon éperonné et des vignobles Guyot cultivés sur les coteaux de l'Est, ils sont élevés pour obtenir des raisins aptes à produire une base effervescente de qualité. Lors des vendanges, les raisins sélectionnés sont cueillis à la main en cagettes uniquement le matin après que la brise du nord-est ait séché le fin voile d'humidité nocturne. Le pressurage délicat des raisins intacts est suivi du débourbage naturel du moût pendant toute une nuit.La première fermentation, à 14°C, a lieu en partie en acier et en partie en barriques. Le printemps suivant, la Ribolla Gialla fermente très lentement à 12°C dans de grands autoclaves horizontaux ; suit l'affinage sur lie pendant une période jamais inférieure à 30 cycles lunaires. La mise en bouteille est réalisée en l'absence totale d'oxydation. Plus de 12 mois en bouteille sont nécessaires pour compléter le long processus de vieillissement. Enfin les flacons sont conditionnés et cachés à la main sous un voile jaune d'origine comme pour conserver tout l'amour que des mains habiles ont su créer en près de quatre ans de travail.

Caractéristiques de ce Spumante Ribolla Gialla Brut Millesimato

En apparence, il a une couleur jaune paille brillante avec de vagues reflets verdâtres, une effervescence pétillante, très fine et persistante. Le parfum est un délice olfactif délicat et fin, aux arômes rappelant la nectarine, la figue blanche, la pomme verte et qui se mêlent à des notes veloutées et minérales. Le goût en bouche est très frais, riche en structure, avec des nuances infinies dont les agrumes et une longue persistance aromatique.

Accords conseillés lors de la dégustation de ce produit de la cave Collavini

Mousseux d'exception à l'apéritif, il accompagne les plats à base de crustacés et de poissons.Il doit être servi à 6°C dans un verre à vin haut et effilé.