Dolcetto d'Alba "MADONNA DEL DONO" DOC MARCHESI DI BAROLO

De la vinification en pureté de raisins de Astuce 100% pur. L'origine des vignes relève de la zone DOC de la région d'Alba. Pour la vinification, dès que les raisins sont récoltés, ils sont immédiatement acheminés à la cave afin d'y parvenir parfaitement intacts. Pressé doucement et égrappé, il est laissé fermenter dans de petits fermenteurs thermo-conditionnés à 28-30°C. Après environ 4 jours de macération, le vin, pas encore complètement sec, est séparé du marc et la fermentation se termine lentement, à une basse température, améliorant ainsi le fruité particulier. Vient ensuite l'affinage du vin qui est d'abord transvasé dans des cuves en ciment vitrifié, spécialement réalisées avec une isolation en liège, qui maintiennent longtemps la température post-fermentaire d'environ 20°C.La fermentation malolactique se produit spontanément et se termine généralement déjà au mois de novembre. Pour préserver la délicatesse de l'arôme fruité, rappelant les griottes, typiques des cépages Dolcetto, le vin est stocké et vieilli exclusivement dans des fûts en béton ou en acier.

Caractéristiques de ce Dolcetto d'Alba

À l'examen organoleptique, il a une couleur rouge rubis avec des reflets violets intenses. Le parfum est frais, parfumé et fruité et rappelle immédiatement la cerise au marasca.Le goût est sec, agréablement harmonieux, en raison de la faible acidité.

Accords conseillés lors de la dégustation de ce vin rouge

Un vin classique pour tout le repas. En raison de ses caractéristiques de fraîcheur combinées à un bon corps et à une harmonie parfumée, il accompagne idéalement les apéritifs, les entrées délicates et les plats délicieux. La température optimale de service est de 16°C.