Pius IX. Mastai Passito Il Pollenza

Wein von großem Wert, hergestellt vom Weingut Pollenza seit 2001. Die Farbe ist bernsteinfarben und erinnert an Gold, ihre Klasse ist immens. Pius IX Mastai ist ein Wein Passito der aus der Weinbereitung reiner Sauvignon-Blanc-Trauben entsteht. Obwohl er passito ist, wird er als Tafelwein eingestuft, der dank seiner Weichheit und Rundheit im Geschmack große Qualitäten und Kombinationsmöglichkeiten aufweist. Er wird im geografischen Gebiet von Tolentino, in der Provinz Macerata, aus eigenen Trauben aus der Kellerei Pollenza hergestellt. Die Böden, auf denen die Trauben des Sauvignon Blanc wachsen, sind alluvialen Ursprungs, reich an kalkhaltigen Sedimenten, von mittlerer bis tiefer Tiefe, von 130 Metern über dem Meeresspiegel bis zu einer Höhe von maximal 150 Metern.Das Erziehungssystem ist der klassische französische Guyot, der perfekt mit den Sauvignon-Blanc-Trauben harmoniert. Die Ernte erfolgt in mehreren Schritten, beginnend von Mitte Oktober bis Ende November. Bei der Weinbereitung, die mit einer Spätlese beginnt, werden die Trauben direkt auf der Pflanze getrocknet. Die Gärung erfolgt auf natürliche Weise, ohne Zugabe von Hefe, um ihre Wirkung zu verstärken. Die Temperatur wird kontrolliert und bei etwa 15 °C gehalten. All dies geschieht in kleinen Steinbetonbehältern. Die mindestens 15-monatige Reifung erfolgt in verglasten Zementtanks. Seine allgemeine Alterungsfähigkeit ist wertvoll, tatsächlich erreicht er sogar 15 Jahre.

Eigenschaften dieses Passito

Bernsteinfarbener Wein, die Nase öffnet sich mit einer breiten Palette an Aromen von Kamille und Lavendel, Aprikosen, kandierten Zitrusfrüchten, Ingwer und Safran. Am Gaumen ist er dicht und süß wie Ahornsirup, frisch und würzig, unterstützt von einer guten Säure, mit einem anhaltenden Abgang von überreifen Früchten und aromatischem Honig.

Empfohlene Paarungen Probieren Sie diesen Passito

Die lokale gastronomische Tradition möchte es mit lokalen Desserts wie Torten und sehr süßen Kuchen kombinieren, die mit Sahne oder Sahne überzogen sind Schokolade .Zuckerkekse passen perfekt dazu, ebenso wie glasierte Donuts.