MILLENOVECENTOVENTOTTO Lambrusco di SORBARA DOC CAVICCHIOLI

Aus der Weinbereitung in einer Mischung aus Lambrusco di Sorbara-Trauben und Lambrusco Salamino aus dem Keller Heringe ist in der Lage, Wein nach traditioneller Methode herzustellen, wobei die Ess- und Weinkultur des Produktionsortes respektiert wird. Der Ursprung der Trauben liegt im DOC-Gebiet Emilia Romagna und im Vorgebirge, im zentralen Bereich der Provinz Modena. Doppelvorhang- und Spalierreben mit Spornkordon oder Guyot-Schnitt auf fruchtbarem Boden mittlerer Struktur. Die Weinbereitung sieht vor, dass die Trauben in Rotwein vinifiziert und anschließend 2-3 Tage lang bei einer niedrigen Temperatur von 1°-3°C kryomazeriert werden; dann endet die Gärung in Edelstahltanks ohne Schalen; Es folgt die Gärung im Autoklaven nach der Martinotti-Methode für 3 Wochen bei einer kontrollierten Temperatur von 15–18 °C.

Eigenschaften dieses Rotweins aus der Emilia

Bei der organoleptischen Untersuchung zeigt der Wein einen kräftigen, lebhaft rosafarbenen Schaum mit violetten Reflexen; feine und anhaltende Perlage; dunkelviolette Farbe. Der Duft ist intensiv nach Waldbeeren mit würzigen Noten. Der Geschmack ist reichhaltig und voll, weich und elegant.

Empfohlene Paarungen bei der Verkostung von Lambrusco di Sorbara

Passt hervorragend zu allen Spezialitäten der Region Modena wie Parmigiano Reggiano, Mortadella, Prosciutto, Culatello, Tagliatelle, Lasagne, Tortellini, Crescentie und frittierten Knödeln sowie zu traditionellen Desserts wie Pinza, einem trockenen Donut gefüllt mit „Savor“ (typische Konfitüre aus Modena). .Er muss bei 4°C in einem großen Weinglas serviert werden.