Manincor
La cantina Manincor porta avanti da più di 400 anni antiche tradizioni vitivinicole a Caldaro, una delle zone più affascinanti e prolifiche di tutto il Trentino Alto Adige. Una realtà produttiva storica, che nasce nel 1608, quando Hieronymus Manincor ricevette, per i suoi meriti in favore dell’Austria, una porzione di terra intorno al Lago di Caldaro. Da allora la proprietà di Manincor passò di mano in mano, e, giungendo a tempi più recenti, nel 1978 fu acquistata dai conti Enzenberg, famiglia ancora oggi saldamente al comando della cantina con Michael Goëss-Enzenberg. Fino agli anni ’90 Manincor vendeva solamente le proprie uve, e fu proprio Michael a decidere di invertire la rotta, iniziando a produrre e commercializzare le proprie etichette. Manincor è una cantina che si sviluppa su circa 50 ettari di terreni vitati, ricompresi intorno a sette poderi che possono godere di esposizioni diverse, ideali per dare vita a un’ampia gamma di prodotti di qualità. Tra questi, Mazzon, Panholzer e Manincor sono gli appezzamenti più vocati per i rossi, dove Pinot Nero, Lagrein Merlot e Cabernet Sauvignon trovano le condizioni ideali per una crescita perfetta; Lieben Aich e Leiten sono invece i terroir dove i bianchi, a base di Moscato Giallo e Sauvignon, affondano le proprie radici. In vigna le operazioni vengono svolte con l’intento di realizzare vini “puri” e genuini, che rispettino i cicli naturali della vite. Proprio per questo si seguono i principi dell’agricoltura biologica e biodinamica, tutelando in primo luogo la biodiversità. Allo stesso modo in cantina gli interventi dell’uomo sono minimi e si limitano ad accompagnare i vini nel proprio percorso innato. Ogni vitigno viene vinificato separatamente, le fermentazioni sono spontanee e avvengono grazie all’utilizzo di lieviti naturali provenienti dagli stessi vigneti; svinature e imbottigliamenti vengono effettuati seguendo il ritmo dei cicli lunari. Per la fase di affinamento si utilizza il legno che proviene direttamente dalle querce dei boschi che circondano Manincor.
