Passito Veneto DOLSO BIO FASOLI GINO

« Dolso » est un vin rouge pâleur biologique de grande personnalité produit par Fasoli Gino, qui prend son nom du terme dialectal veronais « dolso », c’est-à-dire « doux ». Il s’agit d’un vin à édition limitée, dont la production dépend de l’évolution qualitative de l’année et est obtenu à partir de raisins Corvina et Corvinone sélectionnés, provenant des vignobles collinaires du Val d’Illasi. La vinification prévoit une récolte manuelle des raisins entre fin septembre et début octobre, avec une sélection des grappes les mieux exposées au soleil. Après la vendange, les raisins sont soumis à un long séchage naturel, qui concentre les sucres, les arômes et la structure. La fermentation a lieu dans des cuves en acier à température contrôlée pendant environ 10-15 jours; pendant la fermentation, quand il y a encore une bonne quantité de sucre, le processus est partiellement bloqué par des travages et un refroidissement. Le vin affine ensuite dans des barriques de chêne français pendant environ 9 ans, acquérant une complexité et une profondeur aromatique.

Caractéristiques de ce vin de la Vénétie

Lors de l’examen organoleptique, il présente une couleur rouge vif et brillant. Le bouquet est riche et épicé, avec des notes de clous de girofle, de cannelle, de poivre noir, de fruits rouges mûrs et de nuances de cuir. En bouche, il est plein, chaud et doux, avec une douceur bien équilibrée par un composant tannique légèrement épicé et une bonne fraîcheur qui soutient sa structure.

Associations recommandées avec ce vin rouge de Fasoli Gino

Il se marie parfaitement avec les desserts secs traditionnels comme le sbrisolona, les cantucci et les zaletti, mais aussi avec des fromages affinés et hérités. Il est excellent avec du chocolat noir et représente un vin de méditation, idéal à déguster lentement. La température de service recommandée est de 16-18 °C.