Bianco Veronese PIEVE VECCHIA BIO FASOLI GINO

Le Pieve Vecchia est l’un des vins les plus représentatifs de la production de Fasoli Gino et est issu de raisins 100% Garganega cultivés selon des principes biologiques dans les vignobles de la province de Vérone. Ce vin exprime de manière raffinée la philosophie de l’entreprise, qui allie le respect du territoire, l’agriculture durable et la recherche de l’excellence qualitative. La production est particulièrement précise et articulée. La vendange se fait en trois étapes distinctes : une récolte anticipée pour préserver la fraîcheur et l’acidité, une à pleine maturité et une récolte tardive pour obtenir une plus grande concentration aromatique. La fermentation commence en acier inoxydable et se poursuit dans des tonneaux de chêne, où le vin affine pendant environ 12 à 15 mois sur ses propres levures. Il est ensuite affiné en bouteille pendant environ 6 mois, ce qui contribue à sa complexité et à sa longévité.

Caractéristiques de ce vin de la Vénétie

Lors de l’examen organoleptique, il présente une couleur jaune-or intense et lumineuse. Au nez offre un bouquet riche et complexe, avec des notes d’épices douces, de fruits blancs mûrs, d’agrumes, de fleurs comme le feuillage et le tilleul, ainsi que des notes grillées et légèrement fumées. En bouche, il est large, enveloppant et structuré, mais en même temps frais et savoureux, avec une longue finale caractérisée par des notes d’amandes et de grillades élégantes.

Associations recommandées avec ce vin blanc de Fasoli Gino

Le Pieve Vecchia se marie parfaitement avec des plats structurés comme les crustacés, le poisson cuit au four ou grillé, des risottos importants (en particulier avec des asperges), des viandes blanches et des fromages affinés. C’est un vin qui se prête également à un bon potentiel de vieillissement, évoluant positivement au fil du temps. La température de service recommandée est de 10-12 °C.