Amarone della Valpolicella ALTEO DOCG BIO FASOLI GINO

Alteo Amarone della Valpolicella DOCG représente l’une des plus grandes expressions de la production de la cave Fasoli Gino et l’un des vins symboles de la Valpolicella. C’est un vin de grand prestige qui naît de raisins autochtones sélectionnés de Corvina, Corvinone et Rondinella, cultivés dans les vignobles les plus appropriés de la zone et travaillés selon la méthode traditionnelle d’assèchement. La production d’Alteo prévoit une vendange manuelle avec une sélection minutieuse des meilleures grappes entre fin septembre et début octobre. Les raisins sont ensuite mis à sécher pendant plus de quatre mois dans de petites boîtes en bois, une étape fondamentale qui concentre le sucre, l’arôme et la structure. Ensuite, la fermentation en acier inoxydable a lieu pendant environ 25-35 jours, suivie d’un long affinage en barrique qui dure au moins trois ans. Le vin complète son parcours par un affinage supplémentaire en bouteille avant la commercialisation, atteignant ainsi l’équilibre et la complexité.

Caractéristiques de cet Alteo di Fasoli Gino

Lors de l’examen organoleptique, il présente une couleur grenat intense et lumineuse. Le parfum est riche et enveloppant, avec des notes de fruits secs, d’épices douces, de poivre noir, de réglisse, de café et de vanille. En bouche, il est puissant mais élégant, caractérisé par une grande structure, douceur et une douceur légère qui arrondit le profil gustatif, avec une finale longue et persistante.

Associations recommandées avec ce vin rouge de la Vénétie

En ce qui concerne les combinaisons, Alteo se marie parfaitement avec des plats riches et structurés comme les brasés, le gibier, les rôtis importants, les pappardelle au ragoût de sanglier et les risottos savoureux. Il est également idéal avec des fromages affinés et des préparations à base de truffes ou de chocolat noir dans les versions plus créatives. La température de service recommandée est de 16-18 °C.