Recioto della Valpolicella DOCG BIO Corte Sant'Alda

Issu de la vinification des raisins des vignes Corvina 35%, Corvinone 35%, Rondinella 30%, tous les raisins de l'entreprise sont certifiés BIO et depuis quelques années les fonds sont gérés selon les principes de l'agriculture biodynamique. L'origine est la DOCG classique de Val di Mezzane, Vénétie . Pour la vendange, les raisins sélectionnés sont récoltés à la main et placés dans de petites caisses pour sécher selon le système traditionnel, donc sans aucun forçage. La vinification passe par le pressurage qui a généralement lieu fin février. La fermentation a lieu dans des cuves en bois et démarre spontanément grâce à la présence naturelle de levures indigènes. Extrait des tanins, des sucres, des basses températures et de l'environnement circonscrit que sont les petits fûts de chêne de hl.1.18, où le vin encore en fermentation est stocké, affectent le déroulement de la fermentation elle-même en la rendant lente et difficile jusqu'à ce qu'elle s'arrête naturellement et de manière autonome, laissant dans le vin le sucre résiduel caractéristique qui l'identifie bien.

Caractéristiques de ce vin de Vénétie

A l'examen organoleptique, le vin présente une robe rouge pourpre intense et brillante. Le nez affiche sans hésitation des notes de prune séchée, de café et de cannelle, traçant un profil gourmand mais à la fois complexe et étagé. Le goût de la gorgée est un chef-d'œuvre de finesse, et parvient à combiner admirablement douceur, structure et légère friction tannique, ainsi qu'une dose providentielle de sel et de fraîcheur.

Accords conseillés lors de la dégustation du Recioto della Valpolicella Docg

Excellent avec les fromages assaisonnés et salés, le chocolat. Vin parfait pour la méditation. La température optimale de service est de 14°C.