Valpolicella Ripasso CORTE DEL POZZO DOC BIO FASOLI GINO

Le Ripasso della Valpolicella DOC Corte del Pozzo est produit avec des raisins Corvina, Corvinone et Rondinella cultivés sur les collines de la Valpolicella, sur des sols argileux et calcaires élevés dans une courte pergola veronaise. La vendange est effectuée manuellement entre fin septembre et début octobre. Après une première fermentation, vers la fin du mois de février, le vin est laissé reposer sur les marcs d’Amarone pendant environ quinze jours; au cours de cette phase, des raisins séchés sont également ajoutés pour augmenter la structure et la complexité aromatique. Ensuite, le vin mûrit en fûts de chêne pendant une période comprise entre 16 et 24 mois et complète l’affinage avec six mois supplémentaires en bouteille.

Caractéristiques de ce vin de la Vénétie

À l’œil, il présente une couleur rouge rubis vif et intense. Au nez ressortent des parfums de cerise sous l’esprit, des fruits de sous-bois et de légères notes vanillées. En bouche, le vin est doux et velouté, avec des notes de fruits rouges, une bonne structure et un arrière-goût long et persistant. La teneur en alcool est de 14,5 % vol. et la température de service recommandée est comprise entre 15 et 18 °C.

Associations recommandées avec ce vin rouge de Fasoli Gino

Ce Ripasso se marie particulièrement bien avec de la viande rouge grillée, des rôtis, du gibier à plumes et des fromages affinés. Grâce à sa structure et sa douceur, il accompagne bien les plats savoureux et les préparations riches de la tradition italienne. La température de service recommandée pour le Ripasso della Valpolicella DOC Corte del Pozzo est comprise entre 15 et 18 °C.