Barolo DOCG BIO BORGOGNO

Issu de la vinification monovariétale des raisins Nebbiolo da Barolo. Là Cave Borgogno produit ce vin symbole de la tradition italienne. L'origine des raisins est celle de la zone classique, dans la municipalité de Barolo Langhe . La récolte a lieu fin septembre et dure jusqu'à mi-octobre. La vinification commence par une fermentation spontanée sans levures ajoutées dans des cuves en béton pendant environ 12 jours, avec des températures allant de 22°C à 29°C, suivie d'une macération submergée pendant au moins 30 jours à une température de 29°C. Ensuite, après soutirage, on laisse démarrer la fermentation malolactique pendant environ 15 jours à une température constante de 22°C.Après quoi, le vin passe dans des fûts de chêne de Slavonie de 4 500 litres pour vieillir pendant 4 ans, suivis de 6 mois supplémentaires de vieillissement en bouteille. Le Barolo de la cave Borgogno est né de l'union de 5 crus de Barolo : Liste, Cannubi, Fossati, Cannubi San Lorenzo, San Pietro delle viole. C'est pourquoi il exprime ensemble l'élégance et la puissance typique du Barolo di Barolo et du vrai Barolo plus d'une fois.

Caractéristiques de ce vin piémontais

À l'examen organoleptique, il présente une couleur rouge rubis avec des reflets grenat légèrement orangés. Le nez révèle de beaux arômes de violette séchée, des notes de petits fruits rouges et seulement plus tardivement de délicates notes épicées.La bouche en bouche est sèche, corsée, caractérisée par des tanins austères bien équilibrés par une certaine chaleur. Balsamique, il se termine par une finale légèrement astringente, sur le fruit.

Accords conseillés lors de la dégustation de Barolo

Vin à considérer tout au long du repas, il s'accorde avec les viandes rouges et les fromages moyennement ou longuement affinés. Même seul, en fin de repas. Il doit être servi à 16°C dans un grand verre à vin.