Barolo CANNUBI DOCG BIO BORGOGNO

Le prestigieux Cave Borgogno produit ce vin sensationnel Barolo DOCG par la vinification en pureté de raisins de Nebbiolo à 100 %. La provenance réside dans le territoire administration de la citadelle de Barolo, dans le hameau de Cannubi. Le plus prestigieux pour Barolo. La récolte a lieu dans la première décade d'octobre. La vinification, immédiatement après la récolte, implique une fermentation naturelle sans levures ajoutées dans des cuves en béton pendant environ 12 jours avec des températures allant de 22°C à 29°C avec une macération submergée ultérieure pendant environ 40 à 50 jours à une température de 29° CAinsi, après soutirage, la fermentation malolactique est déclenchée et dure 15 jours à une température constante de 22°C. Après quoi le vin passe en fûts de 4'500 L en chêne de Slavonie et chêne français, pour vieillir pendant 4 ans, pour finir par 6 mois de vieillissement en bouteille.

Caractéristiques du Barolo "Cannubi" DOCG

Examen organoleptique ce vin a une couleur rouge rubis avec des reflets grenat abondants. Le parfum qu'il dégage est particulièrement intense au nez, avec des saveurs de mûre mûre, de cerise noire et de myrtille, qui sont suivies d'épices, de cuir, de tabac, de café et de réglisse. Chaleureux, structuré et corsé en dégustation, avec une texture tannique qui demande à nouveau de se reposer, mais en même temps promet de fabuleuses évolutions.Le goût en bouche correspond au nez, se traduisant par une persistance généreuse, élégante et austère en finale.

Accords conseillés lors de la dégustation du Barolo "Cannubi" DOCG

Il est à combiner avec des plats savoureux et structurés. Parfait à siroter avec du porc braisé au vin rouge. Il doit être servi à 16°C dans un verre à vin haut et large qui permet au vin de s'oxygéner.