Barolo GATTERA DOCG CORDERO DI MONTEZEMOLO

Là Domaine viticole Cordero di Montezemolo produit ce vin sensationnel dans le plus grand respect de la tradition locale Barolo qui incarne toute l'essence d'une maison aristocratique et prestigieuse. La vinification implique l'utilisation de raisins Nebbiolo purs à 100%, comme l'imposent les règles de production strictes. L'origine des raisins relève du territoire municipal de La Morra. Elle se dresse au pied du Cèdre centenaire du Liban. 1 Ha, la partie la plus élevée de la colline de Gattera, versant sud/ouest. La récolte a lieu à la mi-octobre. Vient ensuite la vinification avec la macération de 8 jours qui se déroule en cuves inox ainsi que la fin de la fermentation pendant les 12 jours suivants, après quoi le vin, transféré en petits fûts de chêne français, effectue la fermentation malolactique.Enfin, l'affinement du vin qui mûrit lentement pendant au moins 21 mois en petits fûts de chêne français.

Caractéristiques de ce Barolo Docg

De l'aspect qui ressort de l'examen organoleptique, ce vin a une couleur rouge grenat intense. Le bouquet au nez est ample et chaleureux, ainsi que des sensations mûres typiques de confiture, de framboise, de réglisse, de cerise et de camphre. Le goût en bouche se distingue par la note douce d'une structure remarquable avec des tanins fins et persistants.

Accords conseillés lors de la dégustation de ce célèbre vin piémontais

Un vin aristocratique que Mariane trouve idéal avec du gibier, du lièvre en civette, du bœuf braisé, du chamois, de la selle de chevreuil, du sanglier, du cerf et du pigeon. Superbe avec des plats enrichis à la Truffe Blanche d'Alba : tarte aux cardons avec fondue et ravioles de canard. Il doit être servi à 18°C dans un grand verre à vin qui favorise l'oxygénation.