Mousseux Réserve "1919" Extra Brut Alto Adige DOC KETTMEIR

Issu d'une vinification savante en Assemblage de cépages Chardonnay pour 60%, et Pinot Noir pour 40% La cave Trentino Kettmeir est en mesure de produire ce sensationnel vin mousseux Extra Brut DOC Tyrol du Sud . La zone de production est située sur les hautes collines de l'Oltradige et les moyennes collines de la Bassa Atesina à une altitude comprise entre 400 et 700 mètres d'altitude. Le type de sol est d'origine calcaire avec une bonne teneur en argile, un squelette abondant et une bonne présence de matière organique. Le système de formation est le traditionnel contre-espalier avec une pergola classique du Trentin. La densité de plantation est comprise entre 3 000 et 3 500 pieds par hectare pour la pergola et entre 5 000 et 6 000 pieds par hectare pour l'espalier.La période de récolte tombe dans la première quinzaine de septembre. Les grappes des deux cépages proviennent de vignobles de moyenne/haute colline avec un rendement moyen de 90 quintaux par hectare de terre plantée en vigne. L'arrêt d'une nuit en chambre froide et la phase ultérieure de pressurage délicat pour obtenir le moût fleuri sont suivis d'une vinification ciblée et soignée. Une partie du Chardonnay (environ 20%) fermente et vieillit en barrique, tandis que le reste du Chardonnay et du Pinot Noir fermente, séparément par variété, en acier à une température contrôlée de 14-16°C, suivi d'un vieillissement sur lies jusqu'au printemps transmis. Ensuite, l'union des différents vins Chardonnay du bois, Chardonnay et Pinot Noir de l'acier est réalisée avec l'ajout de la liqueur de tirage, la mise en bouteille et la mise en cave à 10-12°C pour la seconde fermentation et repos sur lies pendant au moins 60 mois en moyenne.Après la phase de dégorgement, les bouteilles reposent encore trois mois avant d'être mises sur le marché.

Caractéristiques de la Riserva Extra Brut Alto Adige DOC 1919

La robe est jaune paille aux reflets dorés, tachetée par un perlage très fin et persistant. Le parfum s'ouvre immédiatement et le verre dévoile les notes d'un bouquet ample, large et étagé qui va des notes voluptueuses d'agrumes confits et de fruits mûrs à celles plus intrigantes de fruits secs et d'épices. La bouche s'étire enveloppante et vibrante à la fois, avec une acidité incisive et une veine savoureuse souterraine, le carbone dictant le rythme à la danse aromatique oscillant entre le parfum du fruit et la sensualité de la pâtisserie.

Accords recommandés lors de la dégustation de cette excellente méthode classique du Haut-Adige Cantina Kettmeir

Pour son raffinement des arômes, l'énergie des bulles et la complexité gustative qui font de ce vin effervescent un excellent produit pour l'ensemble du repas ; nous aimerions souligner quelques recettes visant à rehausser sa saveur particulière. Des plats aux saveurs fortes, comme ceux à base de poissons à chair ferme comme le thon, l'espadon ou, avec des modes de cuisson particuliers comme les poissons rôtis, grillés, marinés et, encore, des plats assaisonnés d'épices et d'herbes aromatiques. Pour cette dernière raison, il est indispensable d'essayer des plats revigorants en raison de son piquant et de sa chaleur. Il doit être servi à 8°C maximum dans un verre à vin haut et effilé.