Fiano Moscatello Wild Salento „HEOS“ CASTELLO MONACI

Er ist einer der letzten Geborenen in der Familie Mönchsschloss , hergestellt aus einem „einzigen Weinberg“ Moscatello Selvatico, der 2005 gepflanzt wurde. Es ist zweifellos der repräsentativste Weinberg des Unternehmens, umgeben von jahrhundertealten Pinien und durchzogen von einem Weg aus aromatischen Kräutern, der direkt zum Schloss führt. Die Pflanzen wurden Präsident Seracca Guerrieri von der Familie Colosso di Ugento gespendet, die sie aus einem sehr alten Familienweinberg entnommen hatte: Es handelt sich also um Reben, die auf dem Markt nicht reproduziert werden können, und ihr geringer Produktionsertrag verleiht ihnen eine von Säure geprägte Fülle Schulter, die in apulischen Süßweinen nur sehr schwer zu finden ist. Die für die Weinbereitung verwendete Rebe ist 100 % reiner Moscatello Selvatico. Ich komme aus dem weitläufigen Gebiet der Apulien des Südens.Nach der manuellen Ernte, die im Morgengrauen der zweiten Septemberdekade durchgeführt wird, werden die Trauben einer Trocknung unterzogen, dann sanft gepresst und gepresst, bevor sie bei niedrigen Temperaturen in Edelstahltanks vergoren werden.

Eigenschaften dieses Fiano del Salento

Bei der organoleptischen Untersuchung zeigt er eine goldgelbe Farbe mit leichten Bernsteinnuancen. Die Nase ist reichhaltig und intensiv, mit blumigen und kräuterigen Noten von Orangenblüten und Salbei. Der Geschmack zeichnet den Schluck aus, süß und umhüllend, mit einem angenehm frischen Gefühl am Gaumen, mit fruchtigen Noten von Pfirsich und Aprikose, die zu einem langen und anhaltenden karamellisierten Abgang führen.

Empfohlene Paarungen bei der Verkostung dieses Weißweins

Ein Wein, der perfekt zu Gerichten mit Fisch, Schalentieren und Käse passt. Es muss bei 12°C in einem kleinen tulpenförmigen Glas serviert werden.