VINSANTO Coffret BARBI

Dans Toscane il représentait l'hospitalité et l'amitié offertes aux touristes de passage dans cette région. Fattoria dei Barbi a toujours partagé cette philosophie et essaie encore aujourd'hui de maintenir vivante la tradition de ce vin spécial et rare, même si la production annuelle est de quelques centaines de bouteilles. Les vignes utilisées pour sa vinification sont composées à 55% de cépages Trebbiano, 35% Malvasia et 10% Sangiovese. La vinification prévoit que les raisins utilisés pour le Vinsanto della Ferme de barbeaux sont récoltés à la mi-septembre et mis à sécher sur des claies traditionnelles jusqu'au début du mois de janvier où ils atteignent une forte teneur en sucre et une faible teneur en eau.Lorsque les grains sont prêts, ils sont soumis à un pressurage doux et le moût concentré est placé dans des fûts de chêne d'un maximum de 1 ou 2 hectolitres. Ensemble avec la "mère" (moût concentré des vins précédents). Le caratello est un petit récipient en bois qui a toujours été utilisé pour la production de Vinsanto pour être le siège de toutes les transformations biochimiques que subit le moût au cours de la longue, très longue période qu'il passe à l'intérieur. Le vin reste dans le même fût scellé pendant 3 ans. Après ce repos, le vin est séparé de la "mère" pour être mis en barriques d'une contenance plus petite ne dépassant pas 0,65 hectolitre. Le Vinsanto est ensuite mis en bouteille et commercialisé un an plus tard.

Caractéristiques de ce Vin Santo

A l'examen organoleptique ce vin a une couleur jaune ambrée. Le parfum est délicieux au nez, avec un bagage aromatique riche, net et agréable avec des notes de raisins secs, de fruits confits et de noix suivi d'un parfum délicat rappelant le miel de châtaignier. Le goût en bouche est harmonieux, velouté, très équilibré, avec la douceur et la chaleur de l'alcool bien équilibrées par la fraîcheur. La finale est très longue et très agréable.

Accords recommandés lors de la dégustation du Vin Santo Cantina Barbi

Idéal combiné à une température de 14°C avec des "cantucci" aux amandes.Excellent également avec les fromages à pâte dure salés et assaisonnés, les charcuteries et les pâtés à base de foie.