Chardonnay DOC "Pietrabianca" BIO Antinori

Le vin blanc Pietrabianca de Tormaresca , tire son nom de la symbiose entre son importance pour la cave Pugliese, qui la considère comme un jalon de l'entreprise et le type de vin lui-même, le blanc. La classification est la DOC de Chardonnay Castel del Monte. Le vin est produit dans un assemblage avec principalement des raisins Chardonnay, qui atteignent 90% de l'assemblage, tandis que les 10% restants sont représentés par Fiano di Puglia 10%. Raisins tous issus de l'agriculture biologique, sélectionnés dans le domaine Bocca di Lupo à Minervino Murge dans la province de Bitonto .Les raisins récoltés au moment de leur maturité optimale sont pressés doucement pour la vinification et le moût obtenu est placé dans des cuves inox à une température de 10°C, afin d'obtenir une décantation naturelle. Par la suite, le Chardonnay est décanté dans de nouvelles barriques de chêne français et hongrois, où la fermentation alcoolique a lieu à une température contrôlée. S'ensuit un élevage en barriques sur lies, au cours duquel a lieu la fermentation malolactique. Le Fiano, quant à lui, est fermenté en acier, à une température de 17°C, afin de rehausser les notes de fraîcheur et d'acidité. En janvier, il Chardonnay il est transvasé dans l'acier et assemblé au fiano. La mise en bouteille a lieu en mars. Un affinage supplémentaire de 6 mois en bouteille suit avant d'être mis sur le marché.

Caractéristiques du vin Chardonnay Pietrabianca DOC

L'examen organoleptique nous donne un vin de couleur jaune paille Vin des Pouilles, aux très larges reflets dorés. Les notes gustatives s'expriment au nez avec un arôme très intense et fin, les notes de fruits blancs sont très reconnaissables, ainsi que les notes délicates d'épices douces comme la vanille et le miel d'acacia. La saveur du vin se caractérise par un excellent équilibre entre fraîcheur et douceur. Le vieillissement en barriques lui confère élégance, complexité et longévité.

Accords conseillés avec ce vin des Pouilles

Le vin Pietrabianca di Tormaresca se prête à accompagner des entrées de poisson ou de viande. Excellent avec les poissons de haute cuisine, les viandes blanches, les fromages semi-affinés, y compris les fromages à pâte dure. Il doit être servi frais, à 12°C dans un verre à vin haut et large.