Le cépage qui exprime le mieux le caractère de nos vins blancs avec une prédominance de Chardonnay . La vinification prévoit que le Chardonnay, un assemblage qui dans la cave de Elena Walch est le maître. La date de récolte des différents raisins de nos deux « vignobles uniques », dont le pourcentage peut varier légèrement d'une année sur l'autre, est déterminée par la maturité optimale du Chardonnay. Étant un mélange, la récolte et le traitement de tous les raisins ont lieu ensemble et le même jour. Après fermentation, un "battonage" est effectué chaque semaine pendant 3 mois. Le vin vieillit en barriques françaises pendant environ 10 mois et est suivi d'un affinage supplémentaire en bouteille pendant au moins 6 mois.

Caractéristiques Grande Cuvée Beyond The Clouds

De l'aspect mis en évidence par l'examen organoleptique, le vin a une couleur jaune paille intense. Le parfum au nez est une succession continue de notes florales et fruitées, un bouquet d'une grande complexité qui laisse également entrevoir des notes épicées de grand plaisir. Le goût en bouche se distingue par sa force expressive, il est sec et en même temps très riche, concentré et vibrant. C'est en fait un goût bien équilibré par une acidité vive et une bonne fraîcheur, toutes sensations qui s'estompent vers une tonalité vanillée et une finale d'une grande persistance.

Accords conseillés lors de la dégustation de ce vin blanc

Vin sinueux et enveloppant, "Beyond the Clouds" d'Elena Walch est un vin blanc qui accompagne à merveille les soupes et notamment une crème de potiron à la cardamome. Il doit être servi à 10°C dans un verre à vin haut et large qui laisse couler les notes parfumées.