Allgemeine Beschreibung von Wein und Gebiet Cannonau
Der Sardischer Wein par excellence Cannonau, auch hauptsächlich auf Sardinien genannt, Cannonao, Cannonadu oder Canonau wird aus der Weinbereitung der in Sardinien am meisten verbreiteten schwarzen Rebsorte hergestellt. Die Rebsorte, die im gesamten Gebiet Sardiniens angebaut und entwickelt wird. Er bevorzugt vor allem die geographischen Gebiete von Ogliastra, den Baronien, in Nuorese und allen angrenzenden Gebieten, in der Romanik und in anderen kleineren Gebieten; unter ihnen verdienen Erwähnung: der Mandrolisai und der Burcerese.
In Sardinien haben Wein und Wein schon immer das charakteristische Element der mediterranen Zivilisation, der Kultur und der lokalen Soziologie gewesen. Sardinien bietet aufgrund seiner geographischen Lage und der sehr unterschiedlichen ökologischen und pedologischen Bedingungen optimale Bedingungen für das Wachstum der wilden und kultivierten Reben. Aktuelle Theorien gehen davon aus, dass aus dem Kaukasus über Mesopotamien, Anatolien und Ägypten die Rebe in das westliche Mittelmeer gebracht wurde. Sie wäre dank der Phönizier, der ersten Siedler des Mittelmeers, nach Sardinien gekommen. Der Anbau von Reben ist eine seit langem erworbene Tatsache, die in der lokalen Bevölkerung gut verwurzelt ist und sie im Laufe der Zeit zu einem verbindenden Faktor gemacht hat. Mit allen damit verbundenen Vorgängen, einschließlich aller Domestizierungsprozesse der im gesamten Gebiet der Insel weit verbreiteten “Vitis vinifera sylvestris".
Die Präsenz des Cannonau-Weins auf der sardischen Insel geht auf uralte Zeiten zurück. Man findet Spuren im 17. Jahrhundert, als ein Besucher von König Martin Carrillo und dem Franziskaner Giorgio Aleo, einige Jahre später, im Jahre 1612 der erste und im Jahre 1677 der zweite, von besonders hochwertigen Cañ-Weinen sprechen, die auf der ganzen Insel produziert werden (Cit. AA.VV. Die Geschichte der Rebe und des Weins auf Sardinien, 1999). In den folgenden Jahrhunderten gibt es auch genauere Beschreibungen der Rebsorten, wie die des Manca dell Arca (18. Jahrhundert), die den Cannonau zitiert, und die (19. Jahrhundert) des Moris, noch genauer, die sardische Rebe als Vitis prestans klassifiziert. Um die Mitte des 19. Jahrhunderts gibt uns der Priester Vittorio Angius einen Einblick in die Verbreitung des Cannonau, der, gemeinsam mit den Gemeinden, detaillierte Informationen über den Weinbau der Zeit und die in den verschiedenen Gebieten angebauten Reben liefert. Tatsächlich ist der Cannonau auch aus der von der Universität von Cagliari in Auftrag gegebenen Zählung die am weitesten verbreitete Rebsorte auf der Insel, wo er offensichtlich weit verbreitet die perfekten Bedingungen findet, um sich anzupassen und sich bestmöglich auszudrücken.
Verwandte Weine und Weine aus den gleichen Trauben wie Cannonau Doc
Die kontrollierte Ursprungsbezeichnung “Cannonau di Sardegna” ist den Weinen der folgenden Typen vorbehalten: “Cannonau di Sardegna” Rosso e Rosato; ”Cannonau di Sardau” Rot Reserve; “Cannonau von Sardegna” Passito; “Cannonau von Sardegna” Likör; “Cannonau von Sardegna” klassisch. Die Spezifikation “classico” ist nur für Weine der Provinzen Nuoro und Ogliastra erlaubt. Für diese Weine sind innerhalb der in den strengen Produktionsvorschriften festgelegten Grenzen und Bedingungen auch die folgenden Untergebiete reserviert: Oliena oder Nepente di Oliena, Capo Ferrato, Jerzu.
Die Bezeichnungen Riserva, Classico und Liquoroso umfassen in der gleichen Verarbeitungsmethode eine unterschiedliche Verfeinerung und Alterung, die nachstehend zusammengefasst sind. Für das Reservat mindestens zwei Jahre, davon mindestens sechs Monate in Holzfässern. Der Classico sieht eine Reifezeit von mindestens zwei Jahren vor, von denen mindestens zwölf Monate in Holzfässern verbracht werden. Bei der Bezeichnung Liquoroso hingegen wird nach drei Jahren, die der Reifung gewidmet sind, mindestens sechs Monate in Holzfässern ausgebaut. Etiketten mit längeren Alterungs- und/oder Reifezeiten, die sich nicht auf die höhere Qualitätsbezeichnung beschränken, kennzeichnen eine bessere Weinqualität.
Die Trauben, aus denen der Cannonau-Wein hergestellt wird
Die Weine mit kontrollierter Ursprungsbezeichnung DOC von Cannonau di Sardegna müssen aus Trauben der Weinberge gewonnen werden, die im lokalen Bereich die folgende ampelographische Zusammensetzung aufweisen.
Cannonau mindestens 85% davon können mit anderen schwarzen, nicht aromatischen, für den Anbau in der Region Sardinien geeigneten Rebsorten konkurrieren, die im nationalen Register der Rebsorten für Keltertrauben eingetragen sind, in den Weinbergen bis zu einem Maximum von 15%.
Weine mit kontrollierter Ursprungsbezeichnung “Cannonau di Sardegna” mit der Spezifikation “classico” müssen aus Trauben von Weinbergen gewonnen werden, die im Betrieb folgende ampelographische Zusammensetzung aufweisen
Cannonau mindestens 90% können andere schwarze, nicht aromatische, für den Anbau in der Region Sardinien geeignete, im nationalen Register der Rebsorten für Weintrauben in den Weinbergen eingetragene Rebsorten bis zu einem Maximum von 10% mitbestimmen
Analyse dieses Rotwein sardisch
Am Anblick
Die visuelle Analyse des Cannonau di Sardegna zeigt die leuchtend rubinrote, glänzende Farbe des Weins, der in den verfeinerten Versionen zum Granat tendiert.
Nase
Der Geruchstest weist auf einen reifen, fruchtigen Duft von Pflaumen und Brombeeren hin, der manchmal würzig, ätherisch, harzig, breit und blumig ist. Insgesamt entfaltet sie sich mit frischem, würzigem, reifem Duft und fruchtigen Noten.
Am Gaumen
Die Geschmacksprüfung unterstreicht den herrlich trockenen und reichen, warmen, weichen und vollen Geschmack. Zudem hinterlässt sie einen angenehmen, leicht bitteren und tanninhaltigen Nachgeschmack.
Serviertemperatur und empfohlenes Glas mit dem Cannonau
Am besten schmeckt der Cannonau bei Temperaturen zwischen 16°und 18° Celsius in Gläsern der Kategorie “Ballon”.
Empfohlene Kombinationen mit dem Cannonau
Zu den erfolgreichsten gastronomischen Kombinationen gehören zweifellos die typischen sardischen Gerichte wie Spanferkel, Zicklein oder Lamm. Es passt gut zu Schmorbraten und Wild und in der Regel alle gut gekochten roten Fleisch. Sehr beliebt ist auch die Kombination Cannonau und Käse, vor allem die schmackhaften und gereiften wie zum Beispiel der klassische sardische Pecorino. Schließlich eignet sich der Cannonau di Sardegna in seiner Version Liquoroso Dolce hervorragend zu Desserts, getrocknetem Gebäck und Obstsalat.
