Franciacorta Dosaggio Zero Riserva DOCG LO SPARVIERE

Un vin exclusif, produit uniquement dans les meilleures années. Ce Franciacorta Dosaggio Zero Riserva de la cave Lo Sparviere est issu d’un choix très sélectionné de grappes de Chardonnay provenant des vignobles de Monticelli Brusati, à 180 m d’altitude, sur des sols riches en marnes calcaires. À partir de la troisième décennie d’août, la vendange manuelle a lieu. Les grappes sont ensuite réfrigérées dans une chambre spéciale pendant 24 à 36 heures, afin de préserver les arômes. Il s’ensuit un pressage doux des grappes entières et une fermentation contrôlée à environ 18°C, qui se déroule pour 60 % en acier et pour les 30 % restants en barriques : l’affinage en bouteille nécessite un délai minimum de 72 mois.

Caractéristiques de ce Franciacorta Lo Sparviere

Il présente un perlage fin et persistant, avec une mousse douce et une couleur jaune paille. les notes olfactives rappellent des touches de torréfaction douce, fruits secs, fruits tropicaux et pêche jaune. En bouche, il est décidé, parfumé, avec une longue finale persistante.

Combinaisons recommandées avec ce dosage zéro réserve

Excellent comme apéritif avec une tarte à la pâte ou de brisé, des plats à base de poisson comme le saumon mariné, la morue saumurée, du poisson cru. Servir à la température de 8-10°C.