Sassella Valtellina Superiore "Le Tense" DOCG Nino Negri

La Sassella est la deuxième, par extension, des quatre sous-zones DOCG du Haute Valteline. De Castione Andevenno jusqu'à aux portes de Sondrio . Le nom dérive de la petite église de Sassella (de pierre, falaise), à la base du promontoire homonyme. Le poème de Giosuè Carducci "Une bouteille de Sassella de 1848" est dédié au vin de cette région, délimitée le long des pentes des Alpes rhétiques sur la rive droite de l'Adda : "et tu as accroché une branche aux sauts rhétiques.. . il fait beau sous le soleil des Alpes pour ton vin qui chante". Les raisins utilisés dans le mélange sont constitués d'un mélange composé de 95% Chiavennasca (Nebbiolo) et 5% Pignola. Les vignobles sont ceux sélectionnés dans la sous-zone Sassella del Valtellina Superiore DOCG. Situé à une altitude variant entre 350 et 500 mètres.Les vignes sont conduites avec le système Guyot voûté modifié, sur des sols limono-sableux peu profonds, sujets à la sécheresse en raison de la texture grossière très perméable. Le rendement en raisins à l'hectare est de 80 quintaux par hectare de vignoble. La vinification prévoit que les raisins mûrs, récoltés de mi-octobre à début novembre, sont traditionnellement vinifiés "en rouge", avec 10 jours de macération pelliculaire dans le moût ; la fermentation a lieu à 26 - 28°C. Elevage : le vin nouveau reste en cuve pendant 2 mois ; repose ensuite 18 mois en fûts de chêne de Slavonie de 80 hectolitres. Je fais suivre un long affinage en bouteille avant d'être commercialisé.

Caractéristiques du vin DOCG Sassella Valtellina Superiore « LE TENSE »

La robe s'exprime avec une robe rouge rubis tendant vers le grenat.Le parfum est intense et élégant, avec des notes de confiture de framboise, de résine et de goudron, et avec des notes de fleurs fanées comme la rose et la violette. Le goût s'ouvre sur un parfum qui est le prélude à une saveur sèche, austère et harmonieuse, avec un arrière-goût distinct de prune séchée et d'amandes grillées pendant une longue période.

Accords conseillés lors de la dégustation de ce Cru Cantina Nino Negri

Excellent avec l'agneau, le chevreau et le gibier. Exceptionnel avec des viandes rouges rôties ou avec des viandes mijotées, même en sauce. Bon en combinaison avec des fromages affinés typiques de la région de la Valteline. Il est servi à une température de 18°C dans un grand gobelet de type Ballon. Il se conserve 5 ans dans un endroit frais et sombre.