Pecorino d'Abruzzo HYDRA DOC TENUTA ANTONINI

Le Pecorino d’Abruzzo DOC "Hydra" de la Tenuta Antonini est un vin blanc qui représente l’une des expressions les plus intéressantes du cépage Pecorino, variété autochtone de l’Italie centrale redécouverte au cours des dernières décennies pour son grand potentiel qualitatif. Il est produit dans les collines de Teramane, dans une zone caractérisée par un microclimat idéal grâce à la proximité de la mer Adriatique et à la présence du massif du Gran Sasso, qui garantissent de fortes variations thermiques et une parfaite maturation aromatique des raisins. La vinification de l'« Hydra » est caractérisée par une valorisation maximale du fruit. Après la récolte manuelle, les raisins sont pressés délicatement et le moût est fermenté en acier à température contrôlée, afin de préserver la richesse aromatique typique du Pecorino. L’affinage se poursuit toujours en acier, avec une éventuelle permanence sur les fèves fines pour augmenter la structure et la complexité gustative, tout en maintenant un style frais et propre, sans utiliser de bois.

Caractéristiques de ce Pecorino Hydra

Lors de l’examen organoleptique, il présente une couleur jaune paille vif, souvent avec des reflets verdâtres. Au nez, il est intense et caractéristique, avec des notes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, de fruits à chair jaune comme la pêche et l’abricot, et une composante légèrement herbacée et minérale qui rappelle le territoire. En bouche, c’est un vin de bonne structure, plus décidé que les autres vins blancs de la région, avec une fraîcheur marquée et une saveur typique qui allonge sa persistance. La gorgée est pleine mais équilibrée, avec une finale longue et légèrement citronnée.

Associations recommandées avec ce vin blanc des Abruzzes

Du point de vue gastronomique, c’est un vin très polyvalent mais avec une personnalité plus marquée que les blancs plus légers. Il se marie bien avec des entrées de mer, des plats à base de poisson, des crustacés, des viandes blanches légères et des fromages frais ou de moyenne maturation, mais peut également soutenir des préparations plus structurées grâce à sa bonne acidité et à sa structure. La température de service idéale est comprise entre 8 et 10 °C.