Maremma Toscane ANSONICA DOC Vignaioli del Morellino di Scansano

L'Ansonica est un vin blanc toscan issu exclusivement du cépage Ansonica : les vignobles sont situés à une altitude de 90 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur des sols sableux et riches en limon. Les raisins, issus de vignes âgées en moyenne de 15 ans, sont récoltés à pleine maturité vers la fin septembre ; ils sont ensuite conservés pendant 7 à 8 jours dans une cave ventilée à 10 °C, la moitié est égrappée et mise en fermentation avec les peaux, tandis que l'autre moitié est traitée dans un pressoir fermé où elle macère pendant 12 heures. On procède ensuite à un pressurage doux pour extraire le moût de goutte qui décante pendant 72 heures à température contrôlée. La fermentation est lancée à l'aide de levures sélectionnées et, après environ une semaine, les deux moitiés sont assemblées. L'affinage se déroule en cuves inox pendant 3 mois sur lies fines.

Caractéristiques de ce vin de Toscane

C'est un vin blanc sec à la robe jaune paille intense, aux reflets dorés. Au nez, il séduit par ses notes de genêt, d'agrumes et d'herbes aromatiques. Sec en bouche, agréablement frais, avec une finale longue et fruitée.

Accords recommandés avec ce vin blanc Ansonica

À boire jeune, dans les 3 ans suivant la récolte. Parfait avec les fruits de mer, les crustacés, les viandes blanches et les fromages. Servir à une température de 8-10 °C.