Late Harvest Alcamo "CIELO DALCAMO" DOC en boîte Rapitalà

Le Alcamo Cielo DOC de Cave Rapitalà du Sicile , est un vin qui revendique la mention vendanges tardives, est en mesure de se vanter de la dénomination DOC qui garantit son Appellation d'Origine Contrôlée. La vinification a lieu avec l'utilisation de raisins de Sauvignon Blanc . L'Alcamo Cielo est un vin blanc toujours de tradition palermitaine, les raisins restent à sécher sur la plante jusqu'à ce qu'une concentration idéale en sucres soit atteinte. Je suis récolte tardive en novembre et vinifié séparément. La formation partielle de pourriture noble (Botrytis Cinerea) dans le Sauvignon caractérise davantage le produit.La vinification en blanc se poursuit par un pressurage doux et une décantation statique à froid. Le moût entame une fermentation très lente (qui dure jusqu'à 4 semaines) en raison de la forte concentration en sucres ; la fermentation a lieu dans de petits récipients en acier de 10 hl à température contrôlée.

Caractéristiques CIELO DALCAMO Vendanges Tardives Alcamo DOC

De l'aspect qui ressort de l'examen organoleptique, ce vin apparaît d'une couleur ambrée calcaire, celle des roches d'automne, lorsque la nature se remet de la chaleur épuisante de l'été et que la rosée du matin fait ressortir l'ocre intense des argiles. Le parfum est intense et enveloppant.Le goût riche et chaleureux, plein et profond comme seuls les raisins exposés au soleil d'automne sicilien pendant une longue période, plus bienveillant que l'agressif de l'été peut donner.

Accords conseillés lors de la dégustation de ce Vendemmia Tardiva

Il se marie parfaitement avec des fromages importants et des moutardes ou des confitures de fruits, de grands desserts de la tradition sicilienne, des pâtisseries aux fruits secs et à la pâte d'amande. Excellent avec un risotto aux quatre fromages. Il doit être servi à 8°C dans un verre à vin haut et effilé.