Carignano del Sulcis Riserva ROCCA RUBIA DOC CANTINA DI SANTADI

Le Carignano del Sulcis DOC Riserva "Rocca Rubia" de la cave Santadi est issu des raisins Carignano élevés dans les vignobles les plus appropriés du bas Sulcis, sur des sols sableux et calcaires particulièrement adaptés à la culture de ce cépage. La cueillette est manuelle et se déroule entre début septembre et mi-octobre, suivie d’une fermentation dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée pendant environ quinze jours, avec macération sur les peaux et remontages fréquents pour favoriser l’extraction des substances polyphénoliques. En décembre, le vin est transféré dans des barriques de chêne français à grain fin, où il affine pendant environ douze mois, suivis d’un affinage supplémentaire de six mois en bouteille.

Caractéristiques de ce vin de la Sardaigne

Dans le verre, il se présente avec une couleur rouge rubis intense, presque impénétrable. Au nez, il exprime des parfums profonds et complexes de mûre, myrtille, myrtille, vanille, cuir et réglisse, accompagnés de notes épicées méditerranéennes élégantes. En bouche, il est large, velouté et structuré, avec des tanins doux, une grande persistance aromatique et une finale riche et enveloppante.

Associations recommandées avec ce vin rouge de Cantina Santadi

Il se marie très bien avec la viande rouge, le gibier, le sanglier, le porc rôti, les champignons et les fromages affinés, en particulier le pecorino sardo mature. La température de service recommandée est comprise entre 16 et 18 °C.