Brunello di Montalcino 2017 "Etiquette Bleue" DOCG BARBI

C'est notre rouge le plus important, produit depuis plus d'un siècle. Dans la cave du Ferme de barbeaux vous pouvez voir une collection de milliers de nos bouteilles de Brunello , à partir de la récolte de 1892. Il fermente en moyenne 14 jours en cuves d'acier sans jamais dépasser 28°C, il est ensuite vieilli au moins deux ans en fûts de Slavonie et quatre mois en bouteille. La vinification implique l'utilisation de Sangiovese 100% pur. La vinification nécessite que les raisins pressés - égrappés subissent une chute brutale de température jusqu'à 16°C, dans un environnement protégé en CO². Ce processus de refroidissement de la peau du raisin permet une plus grande extraction de la teneur en anthocyanes et en polyphénols.S'ensuit une fermentation alcoolique normale qui se prolonge pendant au moins 16/17 jours à une température contrôlée de 27°C. Après soutirage, la fermentation malolactique s'ensuit et le vin est ensuite placé dans des fûts moyens-petits, allant de 2,25 hectolitres à la 15 hectolitres suivi du passage en fûts de plus grande capacité. La cuvée Brunello est élevée en barriques pendant au moins deux ans et vieillie en bouteille pendant au moins 4 mois.

Caractéristiques du vin Brunello di Montalcino DOCG

La robe est rouge rubis avec des reflets grenat, le parfum est riche en fruits rouges, avec une dominante de cerise, de légères notes d'agrumes, de fruits confits. Le goût est celui d'un vin structuré, équilibré et persistant.En fin de bouche, les fruits rouges tels que la cerise et la prune ressortent, un vin savoureux et élégant.

Accords recommandés lors de la dégustation de ce Brunello di Montalcino Cantina Barbi

C'est un vin de mets riches en saveurs comme les viandes rouges mijotées ou les gibiers, rôtis grillés ou mixtes. Il peut être combiné avec des fromages à pâte dure savoureux et bien affinés. La capacité de garde atteint facilement 15 ans. Nous conseillons une conservation en cave à 12°C bouteille couchée. Il doit être servi à 18°C dans un grand verre à vin.