Sassicaia 2016 Tenuta San Guido

Le vin le plus célèbre d'Italie a une dénomination DOC Bolgheri Sassicaia . Le domaine San Guido produit ce magnifique vin composé d'un assemblage raffiné, atypique pour la zone de production, mais d'une qualité exceptionnelle, surtout s'il est combiné avec les caractéristiques de la zone de production. L'assemblage est composé à 85% de raisins de Cabernet Sauvignon et 15% de cépages Cabernet Franc. Tous les vignobles sont rigoureusement cultivés sur des sols aux caractéristiques morphologiques diverses et composites avec une forte présence de zones calcaires riches en galestro et pierres et partiellement argileuses; ils sont situés à une altitude comprise entre 100 et 300 mètres au-dessus du niveau de la mer, avec une exposition Ouest et Sud-Ouest.Le système de conduite adopté est celui du cordon éperonné avec une densité de plantation pour les vignes plus matures comprise entre 3 600 pieds par hectare et 5 550 pieds par hectare. Tandis que, pour les plantations plus jeunes, la densité atteint 6 200 pieds par hectare de terre plantée en vigne. Pour les vendanges, qui se déroulent absolument à la main, nous procédons d'abord à la récolte des raisins de Cabernet Franc, qui ont d'abord atteint une excellente maturité phénolique. Le Cabernet Franc est récolté dans les tout premiers jours de septembre, puis nous procédons à la récolte des raisins de Cabernet Sauvignon qui a lieu à partir de la première décade de septembre pour ensuite conclure, avec les raisins des vignobles du Castiglioncello di Bolgheri hauteurs, entre fin septembre et les tout premiers jours d'octobre.La vinification suprême implique plutôt le pressurage doux des raisins et la fermentation ultérieure dans des cuves en acier où le moût reste à une température contrôlée d'environ 30°C maximum 31°C. L'ajout de levures externes n'est absolument pas prévu. La macération dure en moyenne au moins 9 à 12 jours pour le Cabernet F. et le Cabernet Sauvignon qui sont toujours séparés. Durant cette phase les remontages des moûts sont fréquents. La fermentation malolactique ultérieure se déroule entièrement dans des cuves en acier. Le vieillissement, qui commence après la fin de la fermentation malolactique, nécessite que le vin maintenant assemblé soit placé dans des barriques de chêne français où il vieillit pendant une période de 24 mois avant la mise en bouteille et une phase ultérieure d'affinement en verre avant la commercialisation.

Caractéristiques du vin Sassicaia Tenuta San Guido

Pour la description de ce vin rouge très raffiné, prisé, d'une grande classe et au caractère inimitable, qui en plus de distinguer le goût du vin lui-même, retrace son histoire et sa tradition locale, le WINE SHOP s'est appuyé sur la description des vins reconnus Guide des vins italiens par Gambero Rosso, où Sassicaia a été jugé avec 3 verres sur 3 dans toutes les années de référence et où il a été récompensé comme rouge de l'année 2013. Le vin rouge Sassicaia du domaine de San Guido c'est juste parfait. Chaque mot ne peut que paraître superflu et réducteur face à la magnificence de ce vin.Nez complexe, ample et multiforme, fruits croquants, herbes et racines, sous-bois, iodé. Tanin et acidité, une structure irrépressible et élégante, sinueuse, un clair-obscur qui se donne et se retire dans un merveilleux jeu de séduction. Comme nous l'avons dit, c'est la perfection. Et pour cette raison, c'est le rouge de l'année pour nous. Le célèbre vigneron italien Daniele Cernilli, directeur artistique du célèbre site "doctorwine.it", le décrit comme un vin à la robe rubis intense et vive, avec une bonne concentration. Les arômes sont déjà complexes, les notes fruitées de myrtille sont présentes, ainsi que celles épicées et légèrement cuirées, avec des notes de graphite en arrière-plan. La bouche est tendue, très élégante, avec des tanins fins, à peine ébauchés, comparables à ceux des grands Pauillac, mais avec un plus grand soyeux et un corps enveloppant qui le mène à une finale également subtile mais extrêmement longue.Il n'atteindra la perfection qu'après quelques années de bouteille.

Notes historiques sur le vin toscan Sassicaia

Au début des années 1920, Mario Incisa della Rocchetta, alors étudiant à Pise, écoutant les aînés de la famille parler de vins, rêva un jour de créer un vin de race. Son idéal, comme pour l'aristocratie de l'époque, était Bordeaux. C'est ainsi que le fait est décrit dans une lettre à Veronelli du 6/11/1974."L'origine de l'expérience remonte à la période entre 1921 et 1925, lorsque, en tant qu'étudiant à Pise et souvent invité des ducs Salviati à Migliarino, j'avais bu un vin produit à partir d'un de leurs vignobles sur le mont Vecchiano qui avait le même « bouquet » immanquable d'un vieux Bordeaux que j'ai juste goûté plutôt que bu, (car à 14 ans je n'avais pas le droit de boire du vin) avant 1915, chez mon grand-père Chigi. Puis s'étant installé avec sa femme Clarice dans le domaine de San Guido sur la côte tyrrhénienne, il expérimenta quelques vignes françaises (dont il avait récupéré les boutures du domaine des Ducs Salviati à Migliarino, et non de France) et conclut que le Cabernet avait "le bouquet que je cherchais et dont je me souvenais quand j'étais enfant. Personne n'avait jamais pensé à faire un vin de "Bordeaux" en Maremme, une région inconnue d'un point de vue viticole.La décision de planter cette variété à Tenuta San Guido était en partie due à la similitude qu'il avait remarquée entre cette région de Toscane et les Graves, à Bordeaux. Graves, en fait, signifie gravier, le sol de cette région de France est particulièrement caillouteux et caractéristique. Tout comme Sassicaia, en Toscane, nomme une région avec les mêmes caractéristiques. Une fois la production très limitée commencée, de 1948 à 1967, le vin rouge de Sassicaia est resté un domaine strictement privé, bu uniquement sur le domaine. Cependant, chaque année, seules quelques caisses sont laissées vieillir dans la cave de Castiglioncello. Puis le marquis s'est vite rendu compte que le vin s'améliorait considérablement en vieillissant. Comme souvent avec les vins de grande classe, ceux qui étaient auparavant considérés comme des défauts, se sont transformés avec le temps en vertus.Par la suite, après avoir dégusté le vin lors de soirées conviviales avec des amis et des parents, Mario Incisa a été encouragé à approfondir ses expériences et à perfectionner son style de vinification révolutionnaire pour cette région. Le millésime 1968 fut le premier à être mis sur le marché, avec un accueil digne d'un Bordeaux Premier Cru. Dans les années suivantes, la cave a été modernisée et préparée pour accueillir une production plus cohérente et raffinée, par rapport à la production nationale développée jusqu'à présent. La cave a été déplacée dans des locaux à température contrôlée, des cuves en acier ont été achetées pour remplacer les cuves en bois pour la fermentation et des barriques françaises ont été introduites dans le processus de vinification pour optimiser le vieillissement.