Recioto della Valpolicella Classico "La Roggia" DOCG BIO Speri

Un vin de raisin raffiné et de grand charme est une séduisante invitation à découvrir un monde de parfums. Vin de méditation qui se marie bien avec la tradition pâtissière la plus classique. A partir du mélange de Corvina Veronese 70%, Rondinella 30%. Le le vignoble est celui de la propriété Speri situé dans la localité "La Roggia", dans la municipalité de San Pietro in Cariano . Il couvre une superficie de 9,75 hectares et a une altitude de 140 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le sol est principalement limoneux et a une profondeur de 50 à 60 cm. Le système de culture est basé sur un système "casarsa" modifié avec une pergola véronaise inclinée. La vendange consiste en une sélection manuelle des meilleures grappes dans les premières semaines d'octobre.Puis le flétrissage pendant 110 jours en cave fruitière dans des conditions optimales de température, d'humidité et de ventilation. La perte de 44% du poids initial avec une augmentation considérable du sucre. Vient ensuite la vinification qui pour le Recioto consiste en un pressurage fin janvier avec un fouloir-égrappoir à rouleaux. Macération en cuves inox à une température de 18°C pendant 25 jours avec remontages périodiques. La séparation des peaux début mars et le transfert du vin dans des tonneaux de 500 litres où des décantations répétées sont effectuées pour obtenir un nettoyage adéquat du fond. L'ensemble du processus est réalisé en cave au froid pour favoriser l'arrêt spontané de la fermentation. S'ensuit un élevage en barriques de 24 mois et un affinage en bouteille.

Caractéristiques du vin classique Recioto DOCG "la Roggia"

A l'examen organoleptique ce vin présente une couleur rouge grenat. Le parfum au nez offre des notes enveloppantes de raisins secs, de violette et de confiture. Le goût en bouche est chaud et velouté, intense et plein.

Accords recommandés lors de la dégustation de ce vin de Cantina Speri

Ce Retour DOCG de la tradition vénitienne se marie très bien avec les sucreries, notamment les pâtisseries sèches. Également indiqué avec des fruits frais, du chocolat et en combinaison avec des fromages bleus.Il doit être servi légèrement frais à 16°C dans un grand gobelet qui favorise la diffusion des arômes. Il atteint une teneur en alcool de 13,5% Vol.