Amarone della Valpolicella Classico "AMARONE" DOCG La Giuva

La cave La Giuva produit ce sensationnel Amarone della Valpolicella en assemblant un assemblage de raisins des vignes indigènes de Corvina pour 50% auquel 20% de Corvinone, 25% de Rondinella et 5% d'Oseleta-Croatina sont ajoutés. L'origine des raisins est en Vénétie, dans les limites de l'entreprise du domaine Giuva. Pour la Vinification il y a une première phase de fermentation qui se déroule selon la tradition les raisins, sélectionnés à la vigne et séchés en caisses, sont vinifiés en décembre. Après macération à la température froide naturelle de l'hiver, ils sont chauffés pour déclencher la longue fermentation en maintenant les 24°C. Le cycle de pigeage automatique ultérieur, d'une durée d'au moins 20 jours, garantit le bon compromis entre macération et extraction de tout ce que le raisin peut donner.La fermentation se termine ensuite dans des barriques neuves, où le vin reste pendant au moins 24 mois. L'affinement du vin se développe dans la bouteille et permet de compléter le travail.

Caractéristiques de cet Amarone della Valpolicella Classico

En apparence, le vin a une robe rouge grenat. Le parfum est ample et enveloppant. Le nez s'exprime avec une palette très complexe et aérienne de notes, d'austérité et de finesse, avec des notes aromatiques rappelant la griotte, la myrtille et le chocolat avec une remarquable persistance du fruit maintenant mûr. La bouche est ample, enveloppante avec des tanins clairs et dotée d'une grande capacité de raffinement.

Accords conseillés lors de la dégustation de ce célèbre vin rouge

Il accompagne bien le Tajarin aux truffes, les viandes braisées, les rôtis, les daubes et les civets, ainsi que le gibier. Pour rester sur des plats locaux traditionnels, nous vous recommandons cependant les populaires "pasta e fasoi" (pâtes et haricots), les pappardelle aux foies de volaille ou le risotto au tastasal (sorte de sauce à la viande de porc). Amarone il se prête également bien à l'accompagnement de charcuteries et de fromages affinés comme, par exemple, le Formaggio di Monte produit dans la région de Lessinia. La température optimale de service est de 18°C.