Garda Rosso NERO PER SEMPRE DOC PRATELLO

Il Nero per Sempre est l’une des étiquettes les plus représentatives de la ferme Pratello, située dans la région du lac de Garde. Il s’agit d’un rouge structuré et de grande concentration, obtenu à partir des raisins Rebo, cépage issu du croisement entre le Merlot et le Teroldego. Le nom même du vin rappelle son identité profonde et son caractère intense, pensé pour une longue évolution dans le temps.La production part de vignobles d’environ 30 ans d’âge, cultivés sur des sols moréens caillouteux d’origine glaciaire, riches en squelette et avec présence de calcaire. La vendange est manuelle et se fait à pleine maturité, en sélectionnant avec soin les meilleures grappes. L’une des étapes les plus caractéristiques est le séchage des raisins en caisses pendant environ 35 à 45 jours dans un fruitier, qui concentre les sucres, les arômes et la structure. Après un détartrage doux, la fermentation a lieu à température contrôlée entre 22 et 24 °C pendant environ 20 jours, suivie d’une macération prolongée sur les peaux qui peut durer 10 à 15 jours supplémentaires. Le vin est ensuite séparé des marcs de raisin et affiné pendant environ 15 mois, moitié en acier et moitié en bois (grands tonneaux et tonneaux), pour ensuite compléter l’évolution avec un affinage en bouteille d’environ un an, qui définit son équilibre final.

Caractéristiques de ce vin de la cave Pratello

Il se présente avec une couleur rouge rubis très intense tendant au grenat, avec des reflets violacés. Le bouquet est riche et stratifié, avec des notes de fruits rouges mûrs comme prune, cerise et mûre, souvent accompagnés de sensations de confiture et de fruits sous l’esprit. En émergent également des épices douces comme la noix de muscade, le poivre et les pointes de cacao, la réglisse et de légères nuances grillées. En bouche, c’est un vin plein et enveloppant, avec une texture douce et veloutée qui s’équilibre avec une structure tannique bien présente mais fine. La gorgée est riche, chaude et persistante, avec des retours fruités et épicés qui prolongent sa durée gustative.

Associations recommandées avec ce vin rouge

Il Nero per Sempre se marie parfaitement avec des plats importants et structurés, comme la viande rouge grillée, les braisés, le gibier et les préparations savoureuses comme l’agneau ou le canard. Il est également idéal avec des fromages affinés au goût intense ou des plats riches de la tradition gastronomique. La température de service recommandée est de 16-18 °C, dans un verre large, pour permettre au vin d’exprimer au mieux sa complexité aromatique et sa profondeur gustative.