Colli Aprutini Pecorino "Centovie" BIO UMANI RONCHI

De la vinification en pureté de raisins de Fromage pecorino 100% le Vignoble Umani Ronchi produit ce sensationnel vin blanc du Tradition des Abruzzes . L'origine est celle du domaine Roseto degli Abruzzi. Le vignoble repose sur des sols de nature argileuse, profonds et avec une importante composante sableuse et squelettique. Chaque année, les raisins choisis pour ce vin sont le résultat de la sélection des meilleures portions du vignoble Roseto degli Abruzzi. Les vendanges sont manuelles et ont généralement lieu dans les dix premiers jours de septembre, en prenant grand soin de maintenir élevée l'acidité caractéristique des raisins, ainsi qu'une parfaite santé du fruit.Les raisins sont transportés de la vigne à la cave avec de petits chariots en acier pour respecter pleinement leur intégrité. La vinification prévoit que les raisins subissent un pressurage doux et le moût fleuri est séparé du moût de pressurage et refroidi avant d'être décanté de manière statique. La fermentation a lieu dans des cuves en acier à une température d'environ 20°C et dure 20 jours. Le vin ne subit pas de fermentation malolactique. Le vieillissement s'effectue pendant environ 12 mois avec 50% de la masse en tonneau neutre (c'est à dire déjà utilisé et donc non invasif) et 50% en ciment. S'ensuit un vieillissement en bouteille de 5 mois avant sa mise sur le marché.

Caractéristiques du Pecorino "Centovie" BIO

L'examen organoleptique nous donne un vin avec d'excellentes caractéristiques, l'aspect est de couleur jaune paille brillant et intense avec des reflets lumineux. Le parfum au nez se distingue par des notes d'ouverture d'agrumes, de fruits à pulpe blanche et de fleurs sauvages; suivent des notes d'herbes aromatiques, légèrement cassées et très élégantes. Le goût en bouche se distingue par son élégance, sa persistance et sa fraîcheur avec un retour des arômes retrouvés dans la perception olfactive et une grande sapidité qui confirme le caractère minéral caractéristique du Pecorino.

Accords conseillés lors de la dégustation de ce vin produit par la cave Umani Ronchi

Il accompagne les pâtes farcies, les viandes blanches rôties, les poissons rôtis... Il doit être servi à 10°C dans un verre à vin haut et effilé.