Vin mousseux doux Recioto della Valpolicella DOCG DOMINI VENETI

Pour la fabrication de Vin pétillant de Recioto della Valpolicella Classico DOCG le mélange de base de Recioto est utilisé, avec des raisins de Corvina 60%, Corvinone 15%, Rondinella 15%, Autres raisins selon la discipline 10%. L'origine de la parcelle sur laquelle se trouvent les vignes se situe au cœur de la Valpolicella Classica, sur des terrasses sèches. Les vendanges ont lieu la dernière semaine de septembre avec une sélection exclusivement manuelle. La vinification comprend un séchage au grenier pendant 120 jours. Foulage décembre/janvier avec éraflage des raisins. Température de fermentation de 12° à 23° C. Macération de 20 jours. Pigeages manuels à une fréquence de 3 par jour. Fermentation malolactique complète. Le vin est élevé en acier pendant 6 mois. Vin effervescent au charme long de 6 mois sur lies.

Caractéristiques de ce vin mousseux

À l'examen organoleptique, il apparaît avec une couleur rouge rubis aux reflets violets. Le parfum est fruité, entre la framboise et la cerise noire. Le goût a une saveur sucrée avec une finale de confiture de cerises et de raisins secs.

Accords conseillés lors de la dégustation de ce produit Vignoble Domini Veneti

Il se marie bien avec tous les desserts secs comme le gâteau sbrisolona, le cantucci et le pandoro. Il doit être servi à 8°C dans un verre à vin haut et effilé.