Classique Amarone della Valpolicella 2012 Bertani

Cet exceptionnel Amarone Classique Bertani c'est un vin intemporel, l'expression d'un style unique que Bertani a toujours suivi avec dévouement. Amarone provient des raisins Corvina et Rondinella cultivés sur les collines de Tenuta Novare, au cœur de la Valpolicella Classica, dans des vignobles dédiés uniquement au séchage des raisins. Les raisins sont mis en réserve sur "l'aréle", les palissages de bambous, selon le mode de production traditionnel. La fermentation en béton et l'élevage en grands fûts pendant au moins six ans stabilisent sa structure, ce qui en fait l'un des vins rouges les plus vivaces au monde. L'assemblage de cépages utilisés pour sa vinification est composé à 80% de cépages Corvina Veronese et de Rondinella pour les 20% restants. Les vignes sont conduites en espaliers, avec la méthode de taille Guyot.Une densité de 5 000 pieds par hectare de vigne est atteinte. La vinification après les vendanges qui a lieu à partir de la deuxième semaine de septembre avec des vendanges manuelles. Après une sélection rigoureuse des grappes, les raisins sont transportés vers les greniers de séchage et placés en une seule couche sur des treillis de bambou. La permanence dans les greniers de séchage pendant environ 120 jours donne aux raisins une plus grande concentration, favorisant le développement d'un profil aromatique riche. A la mi-janvier, les raisins sont égrappés et pressés. Après une macération à 4-5°C qui dure environ 20 jours, une fermentation lente démarre - environ 30 jours dans des cuves en ciment à une température maximale de 18°C. Enfin, la maturation de l'Amarone Classico Bertani implique un vieillissement en fûts de chêne de Slavonie, d'une capacité moyenne de 60 hl, pendant environ six ans.Ceci est suivi d'un affinage en bouteille pendant au moins 12 mois.

Caractéristiques organoleptiques de cet Amarone della Valpolicella

La robe est rouge intense, profonde et austère, aux reflets grenat. Le parfum se distingue par les notes typiques de prune, de cerise et de griotte suivies d'une grande variété de notes de fruits secs, de feuille de thé, de réglisse et d'épices. La saveur en bouche s'exprime avec des notes de fruits rouges, adoucies par de douces notes de vanille, en parfait équilibre avec l'acidité et les notes tanniques.

Accords en dégustant ce vin de la Cantina Bertani

L'Amarone Classico de Bertani atteint une teneur en alcool de 15% Vol.il doit être servi à 20°C dans un grand verre type Gran Ballon qui favorise l'oxygénation. Il peut être associé à des viandes rouges, du gibier et des fromages affinés mais c'est aussi un compagnon idéal en fin de repas et en méditation.