Cervaro della Sala 2023 Antinori
| Points sommelier | 91/100 | 2024 |
| 3 Bicchieri gambero rosso |
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2021 |
| 3 Bicchieri gambero rosso |
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2024 |
| Cave | Antinori |
| Dénomination | Umbria Igt |
| Millesime | 2023 |
| Cépages | 90% Chardonnay, 10% Grechetto |
| Degré alcoolique | 12,50% |
| Cl | 75cl |
| Sulfites | Contient des sulfites |
| Code ICQRF | TR 1018 |
| Siège de la Cave | Marchesi Antinori-S.Casciano (FI)-Via Cassia per Siena, 133 |
| Carte des vins | Bianco Igt |
| Combinaison | Charcuteries et saucisses, Hors-d’œuvre de poisson fumé, Hors-d’œuvre de poisson à la vapeur, Friture de poisson, Viande blanche, Spaghetti aux palourdes, Bar, Coq grillé |
| Format | Bouteille standard |
| Région | Ombrie (Italie) |
| Style | Moyennement corsé et parfumé |
Le prestigieux vin blanc Cervaro della Sala représente le "symbole" du domaine Castello della Sala qui revendique d'importantes récompenses et surtout de nombreux admirateurs fidèles. Il est produit par la vinification des raisins Chardonnay Et Grechetto , tous deux vinifiés en acier. La fermentation et l'élevage en barriques donnent structure et corps à ce vin fantastique. Ensuite, le vin blanc Cervara della Sala repose en bouteille pendant environ 10 mois dans les caves médiévales du château. La classification que Cervaro della Sala a obtenue est celle de l'IGT qui garantit l'Indication Géographique Typique de l'Ombrie. L'Assemblage de Chardonnay et de Grechetto est respectivement divisé en 90% et 10%. La récolte des raisins Cervaro nécessite un soin particulier.Pour éviter les processus oxydatifs désagréables ou l'extraction de tanins indésirables, la récolte s'effectue aux toutes premières heures du matin afin d'amener en cave des fruits intacts et non stressés par les fortes températures de la journée. L'attention portée aux raisins se poursuit également dans cave , grâce à sa structure particulière, conçue pour exploiter le principe de gravité et éviter ainsi les interventions mécaniques sur les raisins et les moûts qui, par gravité, après une macération pelliculaire à 10 °C pendant environ quatre heures, sont placés dans des cuves de décantation où ils se clarifient avant d'être mis en barriques. C'est ici que se déroule la fermentation alcoolique suivie de la malolactique. Ce dernier dicte la loi et établit la permanence du vin en barriques.Habituellement, en cinq mois, tous les lots de Chardonnay sont prêts à être transférés dans les cuves et assemblés avec le Grechetto, qui est plutôt vinifié séparément. Après la mise en bouteille, le Cervaro della Sala est affiné en bouteille pendant au moins 10 mois.
Caractéristiques du vin Cervaro della Sala
L'examen organoleptique du vin Cervaro della Sala met en évidence la couleur jaune vif avec des reflets verts, le Cervaro a un bouquet riche, complexe et frais, avec des arômes délicats de beurre de noisette et de vanille et de fleurs blanches. Il est élégant en bouche, caractérisé par une incroyable minéralité. La saveur délicate de la torréfaction se marie harmonieusement avec la structure, rehaussant les notes tropicales et d'agrumes.
Accords conseillés lors de la dégustation de cet excellent vin vin blanc
Les notes de l'examen organoleptique permettent de combiner ce vin renommé et raffiné avec des combinaisons inhabituelles qui englobent un large éventail de plats traditionnels locaux et de la cuisine méditerranéenne. Il s'accorde avec les viandes rouges grillées, les hors-d'œuvre terre et mer et tous les types de poissons. Aussi bon en combinaison avec des premiers cours terrestres, à condition qu'ils ne soient pas trop structurés. Il doit être servi frais à 10°C dans un verre à vin large et haut.
