Réserve de Montefalco Rosso DOC Perticaia

Le Montéfalco rouge Réserve de Cave de Pétricaïa il possède la certification DOC qui certifie sa Dénomination, très importante pour cette zone géographique et particulièrement reconnaissable également au niveau international. La production du vin rouge Montefalco Riserva DOC provient d'un mélange raffiné et prestigieux de raisins cultivés au sein de l'entreprise. L'assemblage comprend 70 % de raisins Sangiovese, 15 % de raisins Sagrantino et 15 % de raisins Colorino. Pour l'élaboration du vin Montefalco Riserva DOC, la récolte, différenciée selon les raisins présents dans l'assemblage, a lieu entre la mi-septembre et la mi-octobre. Toujours et uniquement rigoureusement à la main.La vinification commence par la macération qui dure entre une semaine après la vendange et deux semaines à partir de la première au cours de laquelle la macération a commencé. Dans ce cas également, la période est dictée par le type de raisin traité. Le processus se déroule ensuite à une température contrôlée qui varie selon le stade de développement. Température inférieure à 30°C pendant la fermentation, puis chute à des températures comprises entre 25-28°C dans la phase de macération avec les peaux, pour se terminer à une température comprise entre 20-22°C pour atteindre la fermentation malolactique qui s'effectue naturellement. Enfin, la phase de raffinement dure 36 mois, réglementée et imposée par la discipline de production. L'articulation des 36 mois prévoit une période entre 18 et 24 mois à passer dans de petits fûts de bois tandis que les 12 mois restants sont passés en bouteille.

Caractéristiques du vin rouge Ombrie Montefalco Rosso Riserva DOC

L'examen organoleptique met en évidence la couleur qui, dans le cas du Montefalco Rosso Riserva DOC, est rouge rubis compact et intense avec des reflets grenat perceptibles uniquement à la lumière. Le nez restitue un large bouquet bien structuré de fruits mûrs avec des notes de groseille, de framboise et de baies rouges des bois, le tout agrémenté de notes épicées de poivre, de thym et de vanille perceptibles surtout en finale. Enfin, le Goût est très puissant et corsé, le vin est large, rond et avec une excellente structure tannique.

Accords conseillés avec Montefalco Rosso Riserva DOC

Les accords idéaux pour Montefalco Rosso Riserva DOC de la cave Perticaia sont ceux avec des plats structurés riches en saveurs. Il est excellent avec les viandes rouges, les gibiers, les charcuteries et les fromages à pâte dure affinés. Il se prête à de longues évolutions qui durent de nombreuses années, améliorant son bouquet et l'affinant de manière excellente. Il se sert à une température ambiante maximum de 20°C dans de grands verres type Grand Ballon qui favorisent l'oxygénation et la diffusion des parfums. Une courte décantation est recommandée dans les versions plus vieillies.