Pie IX Mastai Passito Il Pollenza
| Points sommelier | 93/100 | 2024 |
| 2 Bicchieri gambero rosso |
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| 4 Grappoli AIS |
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| Cave | Il Pollenza |
| Dénomination | Marche Igt |
| Millesime | 2011 |
| Cépages | 100% Sauvignon Blanc |
| Degré alcoolique | 13,50% |
| Cl | 50cl |
| Sulfites | Contient des sulfites |
| Siège de la Cave | Il Pollenza Azienda Agricola Vitivinicola - Tolentino (MC) - Contrada Casone, 4 |
| Carte des vins | Marche Igt |
| Combinaison | Chocolat, Desserts, Cantucci toscani, Panettone, Gâteaux de fruits et crème, Strudel, Pâtisserie sèche, Fruits secs |
| Format | Bouteille standard |
| Région | Marches (Italie) |
| Style | Passito |
Vin de grande valeur, produit par la cave Pollenza depuis 2001. La couleur est ambrée et suggère l'or, sa classe est immense. Pie IX Mastai est un vin Passe qui découle de la vinification des raisins Sauvignon Blanc dans la pureté. Bien qu'il soit passito, il est classé comme vin de table, qui contient de grandes qualités et un potentiel d'accord grâce à sa douceur et sa rondeur en bouche. Il est produit dans la zone géographique de Tolentino, dans la province de Macerata, avec des raisins exclusifs de la cave de Pollenza. Les sols sur lesquels poussent les raisins de Sauvignon Blanc sont d'origine alluviale, riches en sédiments calcaires, de moyenne à profonde, s'étendant de 130 mètres d'altitude et atteignant un maximum de 150 mètres.Le système de formation est le Guyot français classique parfaitement synergique avec les raisins Sauvignon Blanc. La récolte comporte plusieurs étapes, de la mi-octobre à la fin novembre. La vinification, qui débute par une vendange tardive, consiste à sécher les raisins directement sur la plante. La fermentation se déroule de façon naturelle, sans ajout de levure pour forcer ses effets, la température est maîtrisée et maintenue autour de 15°C. Tout cela se déroule dans de petites cuves en béton vitrifié. L'élevage qui dure au moins 15 mois se déroule dans des cuves en ciment vitrifié. Sa capacité de vieillissement globale est appréciable, en effet elle atteint même 15 ans.
Caractéristiques de ce Passito
Vin de couleur ambrée, le nez s'ouvre sur une large palette d'arômes de camomille et de lavande, d'abricots, d'agrumes confits, de gingembre et de safran. En bouche, il est dense et doux comme le sirop d'érable, frais et sapide soutenu par une bonne acidité, avec une finale persistante de fruits surmûris et de miel aromatique.
Accords conseillés Goûtez ce Passito
La tradition gastronomique locale le veut associé à des desserts locaux tels que des tartes et des gâteaux très sucrés, recouverts de crème ou chocolat .Les biscuits au sucre se marient parfaitement, tout comme les beignets glacés.
