Costa Toscana DROPPELLO ALTO TENUTA FERTUNA

Le Droppello Alto IGT Toscana Bianco de Tenuta Fertuna est l’un des vins les plus particuliers de la cave parce qu’il est issu d’une vinification en blanc du Sangiovese, puis d’un cépage rouge traité comme s’il s’agissait d’un blanc, avec l’objectif d’en mettre en valeur un côté inédit et moderne. Les raisins proviennent d’une seule parcelle de la Maremme, ils sont récoltés à la main et soumis à un pressage doux. Le moût obtenu est ensuite légèrement oxydé et laissé reposer à basse température dans de l’acier pendant quelques jours, afin d’enrichir le profil aromatique. La fermentation a lieu à température contrôlée avec des levures sélectionnées et le vin poursuit son évolution pendant environ douze mois sur les fèves fines, suivies d’un affinage d’environ six mois en tonneaux de chêne neufs, avec des batonnage fréquents qui augmentent sa complexité et sa structure.

Caractéristiques de ce vin de la Toscane

Lors de l’examen organoleptique, il présente une couleur jaune paille intense et lumineuse. Au nez offre un profil élégant et complexe, dans lequel émergent des notes florales et fruitées qui rappellent les fruits à chair blanche et jaune, avec des nuances d’agrumes et de légères sensations herbacées et minérales. Avec l’évolution, des touches plus douces et légèrement épicées peuvent également apparaître, dues au passage dans le bois. En bouche, c’est un vin structuré mais en même temps soutenu par une bonne fraîcheur et une saveur prononcée. La gorgée est large, veloutée et dynamique, avec une fermeture persistante dans laquelle reviennent les notes fruitées et minérales.

Associations recommandées avec ce vin blanc de Tenuta Fertuna

Il est particulièrement indiqué avec des entrées de poisson, même cuites, des plats structurés avec des assaisonnements blancs, des viandes blanches préparées délicatement comme des ragoûts ou grillées et des plats à base de légumes de saison, comme les ratatouilles ou des préparations méditerranéennes. servir à la température de 8-10°C.